No Brasil, celebramos o Dia da Pizza em 10 de julho, uma data especial que homenageia um dos pratos mais icônicos da culinária italiana. E nada mais justo do que aproveitar essa ocasião para explorar as melhores opções de vinho para harmonizar com pizza. Afinal, a combinação de sabores entre uma fatia de pizza e uma taça de vinho pode transformar uma refeição comum em uma experiência memorável.
Seja você um conhecedor de vinhos ou apenas um entusiasta curioso, este artigo vai guiá-lo através das melhores harmonizações, ajudando você a encontrar o equilíbrio perfeito entre a acidez, o corpo e os taninos do vinho e a riqueza dos ingredientes da pizza.
Reúna os amigos e familiares e prepare-se para elevar suas noites de pizza a um novo patamar de sabor e prazer.
Continue lendo para descobrir as melhores dicas e sugestões de vinho para acompanhar pizza e prepare-se para surpreender seu paladar!
O que você encontrará neste artigo:
- Qual o tipo de vinho que combina com pizza?
- Harmonização de vinho com as pizzas mais populares no Brasil
- E-book: Guia de harmonização de vinho e pizza (com 11 receitas bônus)
Qual o tipo de vinho que combina com pizza?
Quando falamos em harmonização de vinhos, uma das combinações mais saborosas e que nos oferece inúmeras possibilidades de escolha é a de vinho com pizza.
No Brasil, a diversidade de sabores de pizza é imensa, nos permitindo explorar os mais variados estilos de vinhos. Desde as tradicionais Marguerita e Calabresa até as mais inusitadas como Romeu e Julieta e Banana com Canela, há sempre um vinho perfeito para cada pizza, enriquecendo nossa experiência gastronômica.
Costumo dizer que a pizza é um dos melhores pratos para combinar com vinhos, já que a maioria delas contém três ingredientes que são perfeitos para a harmonização: gordura, sal e acidez. Esses elementos são essenciais para criar uma combinação perfeita, pois cada um deles interage com o vinho de maneira positiva e única. A gordura do queijo e do azeite, por exemplo, ameniza os taninos dos vinhos tintos, enquanto o sal diminui a sensação de amargor do vinho e a acidez realça a doçura e o sabor frutado da bebida.
Devido à variedade de opções de sabores de pizza, este prato nos permite escolher todos os tipos de vinhos para harmonizar. Desde os espumantes, que trazem frescor e leveza, passando pelos rosés, que oferecem uma combinação equilibrada de frutas e acidez, até os brancos, que podem ser frescos ou encorpados, e os tintos, que variam de leves a robustos. E não podemos esquecer dos vinhos de sobremesa, perfeitos para acompanhar pizzas doces.
A seguir, veja os sabores de pizza mais populares no Brasil e os vinhos que melhor os acompanham.
Harmonização de vinho com as pizzas mais populares no Brasil
Para acertar na escolha do vinho para harmonizar com pizza, é importante considerar três características principais tanto da pizza quanto do vinho: peso, sabor e intensidade de sabor.
O peso refere-se à riqueza dos ingredientes, determinando se é uma pizza mais leve ou mais gorda. Isso guiará você na escolha de um vinho com mais ou menos corpo.
O sabor inclui os ingredientes principais e como eles interagem com o vinho. Uma pizza doce, por exemplo, combina melhor com um vinho igualmente doce.
Já a intensidade de sabor considera o quão fortes ou sutis são esses ingredientes. Quanto mais intensa em sabor for a pizza, mais intenso em sabor deverá ser o vinho.
É sempre bom lembrar que a magia da combinação entre o vinho e o prato, não é apenas evitar que um domine ou prejudique o sabor do outro. A verdadeira magia acontece quando a comida consegue melhorar o gosto do vinho e o vinho melhorar o gosto da comida.
Com isso em mente, vamos explorar onze sabores de pizza populares no Brasil e os vinhos que recomendo harmonizar:
1. Pizza Calabresa e Pepperoni
As Pizzas Calabresa e Pepperoni compartilham algumas semelhanças, tanto nos ingredientes quanto nos sabores. Ambas são feitas com embutidos e utilizam ingredientes básicos similares, como molho de tomate, queijo mussarela e orégano, comum em muitas variedades de pizza.
As duas pizzas possuem perfis de sabor intensos e robustos, graças aos embutidos temperados. A picância e o sabor rico dos embutidos são equilibrados pela gordura do queijo mussarela e pela acidez do molho de tomate.
Vinho para harmonizar com pizza Calabresa e Pepperoni:
Para essa combinação, escolha vinhos tintos de corpo médio a encorpados; que contenham boa acidez para limpar a gordura do paladar; taninos moderados que interagem muito bem com a proteína animal e notas de especiarias e ervas que complementam os sabores de ingredientes como orégano e azeitonas.
Vinhos que possuem essas características:
- Merlot produzido no Brasil, Chile, Estados Unidos ou França.
- Chianti ou qualquer outro Sangiovese produzido na Toscana, Itália.
- Tempranillo produzido em qualquer parte da Espanha.
- Cabernet Sauvignon.
Aqui vale um cuidado especial: Tente escolher vinhos menos alcoólicos, principalmente para a pizza Pepperoni. Pratos apimentados e picantes podem ficar mais ardentes quando combinados com o álcool dos vinhos.
2. Pizza Marguerita, Mussarela e Quatro Queijos
As Pizzas Marguerita, Mussarela e Quatro Queijos compartilham uma base comum de ingredientes e um perfil de sabor que combina a acidez do tomate com a gordura do queijo. No entanto, cada uma delas possui elementos distintivos que lhes conferem características únicas e experiências de sabor diferentes.
Essas variações sutis fazem com que cada pizza tenha sua própria identidade, mas ainda assim é possível combiná-las com os mesmos estilos de vinhos.
Vinho para harmonizar com pizza Marguerita, Mussarela e Quatro Queijos:
Esses são sabores de pizza que nos oferecem as maiores possibilidades de harmonização com vinhos.
Tive o prazer de participar como jurado em um concurso de harmonização de vinhos e Pizza Mussarela, onde vinhos espumantes, brancos e tintos foram eleitos como aqueles que melhor combinam com o prato.
Para harmonizar com pizzas de queijo, é desejável que o vinho escolhido tenha corpo leve ou médio para não se sobrepor ao sabor da pizza; boa acidez para limpar a gordura do queijo; notas herbáceas que complementam os sabores de ingredientes como o manjericão e, no caso dos vinhos tintos, taninos baixos ou moderados.
Vinhos que possuem essas características:
- Espumante brut (Nacional, Prosecco, Cava ou Crémant).
- Sauvignon Blanc.
- Chardonnay sem carvalho.
- Vinhos rosés de corpo leve.
- Pinot Noir ou qualquer outro tinto de corpo leve (Beaujolais, Gamay).
- Barbera produzido em qualquer parte da Itália.
- Chianti ou qualquer outro Sangiovese produzido na Toscana, Itália.
Aqui vale um cuidado especial para a Pizza Quatro Queijos: Esta é a mais complexa em termos de intensidade de sabor devido à combinação de queijos de sabor marcante, como Gorgonzola, Parmesão e Provolone. Para equilibrar essa intensidade, é necessário um vinho que também tenha o sabor intenso, como um Chardonnay amadurecido em carvalho, que possui corpo médio a encorpado, e notas de baunilha e manteiga, que complementam a riqueza e a complexidade dos diferentes queijos.
3. Pizza de Frango com Catupiry
A Pizza de Frango com Catupiry é caracterizada por sua combinação de sabores suaves e uma textura cremosa. O frango desfiado proporciona uma base levemente temperada, enquanto o Catupiry adiciona uma riqueza cremosa e um sabor levemente adocicado que é inconfundível. A mussarela derretida, quando presente, oferece uma textura adicional e ajuda a unir todos os ingredientes, criando uma outra experiência de sabor. O molho de tomate fornece uma leve acidez que equilibra a cremosidade, e o orégano adiciona um toque herbáceo final que completa o perfil de sabor.
Vinho para harmonizar com Pizza de Frango com Catupiry:
Devido a presença de um ingrediente cremoso, o Catupiry, essa é uma pizza que pede por um vinho branco de corpo médio com certa cremosidade. É desejável, também, que o vinho tenha boa acidez para equilibrar o molho de tomate e limpar a gordura do queijo.
Vinhos que possuem essas características:
- Sauvignon Blanc amadurecido em carvalho (Fumé Blanc).
- Chardonnay com carvalho.
- Sémillon com carvalho.
- Viognier com carvalho.
- Vinhos brancos produzidos na Rioja, Espanha.
- Vinhos brancos produzidos em Pessac-Leognan – Bordeaux, França.
4. Pizza Portuguesa
A Pizza Portuguesa é conhecida por sua rica combinação de ingredientes e sabores diversos, onde o presunto, ovos cozidos, ervilhas, cebola, azeitonas e pimentão oferecem uma experiência gastronômica diferenciada, unindo diferentes texturas e gostos em uma única fatia.
O presunto e as azeitonas verdes trazem um sabor salgado, enquanto a cebola proporciona doçura e crocância. Os ovos cozidos, as ervilhas e o pimentão adicionam uma textura firme e um sabor que mistura o terroso com o amargo. O queijo mussarela derretido une todos os ingredientes, e o orégano adiciona um toque final herbáceo e aromático.
Vinho para harmonizar com Pizza Portuguesa:
Essa é uma das pizzas mais desafiadoras para harmonizar com vinhos, já que é composta por muitos ingredientes de sabores diferentes. Para tentar encaixar todos esses sabores e texturas, escolha vinhos tintos de corpo médio que contenham taninos moderados e, de preferência, notas terrosas que complementam os sabores de ingredientes como ovos e pimentão.
Vinhos que possuem essas características:
- Pinot Noir produzido na Borgonha, França.
- Merlot produzido no Brasil, Chile, Estados Unidos ou França.
- Carmènére produzido em qualquer parte do Chile.
- Vinhos tintos produzidos em Côtes du Rhône, na França.
- Chianti ou qualquer outro Sangiovese produzido na Toscana, Itália.
5. Pizza Napolitana Marinara
A Pizza Napolitana Marinara é uma das receitas mais tradicionais e simples da culinária italiana, considerada uma das pizzas mais autênticas e puristas.
A massa, fina e crocante nas bordas, é o veículo perfeito para os sabores robustos do molho de tomate fresco. O alho oferece um sabor picante e pungente que contrasta com a acidez doce do tomate. O orégano adiciona uma dimensão aromática, enquanto o azeite de oliva extra virgem une todos os ingredientes com sua riqueza e suavidade. Se manjericão fresco for utilizado, ele acrescenta um frescor herbáceo que eleva o perfil de sabor da pizza.
Vinho para harmonizar com Pizza Napolitana Marinara:
A escolha de vinhos para esse sabor não é tão diferente da escolha feita para as Pizzas Marguerita e Mussarela, embora a Pizza Napolitana Marinara tenha alho em sua receita, que acrescentará intensidade de sabor à pizza.
Para essa harmonização, é desejável que o vinho tenha corpo leve ou médio para não se sobrepor ao sabor da pizza; boa acidez para equilibrar a acidez do molho de tomate e limpar a gordura do azeite; notas herbáceas que complementam os sabores de ingredientes como o orégano e manjericão e, no caso dos vinhos tintos, taninos baixos ou moderados.
Vinhos que possuem essas características:
- Espumante brut (Nacional, Prosecco, Cava ou Crémant).
- Vermentino produzido em qualquer parte da Itália.
- Chardonnay sem carvalho.
- Vinhos rosés de corpo leve.
- Pinot Noir ou qualquer outro tinto de corpo leve (Beaujolais, Gamay).
- Barbera produzido em qualquer parte da Itália.
- Chianti ou qualquer outro Sangiovese produzido na Toscana, Itália.
6. Pizza de Camarão
Quando se trata de harmonização de vinhos com frutos do mar, os camarões certamente estão entre as principais escolhas dos brasileiros. Seja em uma moqueca, risoto ou pizza, este delicioso crustáceo deixa qualquer refeição muito mais saborosa e sofisticada.
A Pizza de Camarão é caracterizada por uma combinação de sabores frescos, ricos e levemente adocicados. Os tomates frescos adicionam uma acidez que equilibra a riqueza dos camarões e do queijo mussarela. O alho oferece um sabor picante e aromático que complementa os camarões, enquanto as ervas frescas adicionam um toque de frescor e um aroma herbáceo. O azeite de oliva extra virgem une todos os ingredientes com sua suavidade e enriquece os sabores.
Vinho para harmonizar com Pizza de Camarão:
Para essa combinação, escolha um vinho branco ou rosé de corpo leve ou médio. Dê preferência aos vinhos com boa acidez para equilibrar o molho de tomate e limpar a gordura do queijo.
Vinhos que possuem essas características:
- Chablis produzido na França.
- Chardonnay com poucos meses em carvalho.
- Viognier com poucos meses em carvalho.
- Vinhos brancos produzidos na Rioja, Espanha.
- Vinhos rosés de corpo leve ou médio.
Aproveite para ler também o artigo completo sobre vinhos que harmonizam com camarão, onde são revelados diversos vinhos perfeitos para combinar com as receitas mais famosas.
7. Pizza de Shimeji e Shitake
A Pizza de Shimeji e Shitake é caracterizada por uma combinação de sabores terrosos e umami, com uma textura rica e saborosa. O molho de tomate fresco adiciona uma acidez equilibrante, enquanto o queijo mussarela derretido oferece além do toque salgado, riqueza de sabor. O alho picado contribui com um sabor pungente que realça os cogumelos, e o azeite de oliva extra virgem une todos os ingredientes com sua riqueza e untuosidade. As ervas frescas adicionam um toque de frescor e um aroma herbáceo que eleva o perfil de sabor da pizza.
Vinho para harmonizar com Pizza de Shimeji e Shitake:
Para combinar com os sabores terrosos dos cogumelos, equilibrar a acidez do molho de tomate e a atenuar a gordura do queijo mussarela, nada melhor que um tinto de corpo leve ou médio com aromas e sabores terrosos.
Vinhos que possuem essas características:
- Pinot Noir produzido na Borgonha, França.
- Gattinara produzido no Piemonte, Itália.
- Barbaresco produzido no Piemonte, Itália.
- Barolo, produzido no Piemonte, Itália.
- Nebbiolo d’Alba, produzido no Piemonte, Itália.
8. Pizza de Rúcula com Tomate Seco
A Pizza de Rúcula com Tomate Seco é caracterizada por sua leveza e uma combinação de amargor, doçura e acidez. A rúcula fresca adiciona uma nota levemente amarga, contrastando com a doçura intensa e concentrada dos tomates secos. O queijo mussarela derretido oferece uma base cremosa e salgada, que harmoniza os sabores e adiciona riqueza à pizza. O molho de tomate fresco adiciona acidez, enquanto o azeite de oliva extra virgem une todos os ingredientes com sua suavidade e enriquece os sabores. Se incluído, o parmesão ralado dá um toque extra de sabor umami e crocância.
Vinho para harmonizar com Pizza de Rúcula com Tomate Seco:
Essa combinação pode ser feita tanto com vinhos espumantes quanto vinhos brancos de corpo leve ou médio; que contenham boa acidez para equilibrar a acidez dos tomates e limpar a gordura do queijo.
Vinhos que possuem essas características:
- Espumante brut (Nacional, Prosecco, Cava ou Crémant).
- Vinho Verde produzido no Minho, Portugal.
- Pinot Grigio produzido em qualquer parte da Itália.
- Sauvignon Blanc.
- Verdejo produzido em Rueda, Espanha.
- Encruzado, produzido no Dão, Portugal.
Aqui vale um cuidado especial: Por conter um ingrediente amargo, a rúcula, a harmonização com vinhos tintos pode ser arriscada, principalmente com os mais secos e amargos.
9. Pizza Romeu e Julieta
A Pizza Romeu e Julieta é caracterizada pela combinação equilibrada de sabores doces e salgados. A mussarela derretida oferece uma base cremosa e salgada que contrasta perfeitamente com a doçura intensa e frutada da goiabada. O queijo catupiry, se utilizado, adiciona uma cremosidade adicional e um sabor levemente salgado que enriquece a experiência gustativa. O contraste entre o queijo derretido e a goiabada cria uma harmonia de sabores surpreendente.
Vinho para harmonizar com Pizza Romeu e Julieta:
Essa combinação pode ser feita tanto com vinhos espumantes quanto vinhos brancos de corpo leve ou médio; que contenham boa acidez para limpar a gordura do queijo. É desejável que o vinho tenha um razoável nível de doçura para igualar os sabores doces da goiabada.
Vinhos que possuem essas características:
- Espumante Moscato d’Asti produzido em Asti, Itália.
- Gewurztraminer.
- Riesling.
- Moscato.
- Torrontés.
10. Pizza de Brigadeiro
A Pizza de Brigadeiro é caracterizada por uma combinação rica de sabores doces e achocolatados. A massa crocante serve como uma base neutra que contrasta com a cremosidade do brigadeiro. O brigadeiro, feito de leite condensado e chocolate, oferece uma doçura intensa e uma textura suave e cremosa que derrete na boca. O granulado de chocolate adiciona uma textura crocante e um visual festivo. Se incluídos, os morangos proporcionam um frescor e uma acidez que equilibra a doçura do brigadeiro, criando uma harmonização perfeita.
Vinho para harmonizar com Pizza de Brigadeiro:
Essa é uma harmonização que pede por vinhos que tenham um nível de doçura igual ou maior do que a pizza. Logo, os vinhos doces e de sobremesa são os mais indicados.
Vinhos que possuem essas características:
- Porto Ruby ou Tawny produzido no Douro, Portugal.
- Vinho Madeira produzido na Ilha da Madeira, Portugal.
- Vin Santo produzido na Toscana, Itália.
- Banyuls produzido no Languedoc, França.
11. Pizza de Banana com Canela
A Pizza de Banana com Canela é caracterizada pela combinação de sabores doces e aromáticos. As fatias de banana oferecem uma doçura natural e uma textura macia que derrete na boca. A canela em pó adiciona um sabor adocicado e levemente picante que realça a doçura das bananas. Se adicionado, o açúcar caramelizado dá uma textura crocante e um sabor extra de caramelo. O leite condensado, se utilizado, adiciona uma saborosa cremosidade e um toque a mais de doçura.
Vinho para harmonizar com Pizza de Banana com Canela:
Assim como a Pizza de Brigadeiro, essa é uma combinação que pede por vinhos que tenham um nível de doçura igual ou maior do que a pizza. Da mesma forma, os vinhos doces e de sobremesa são os mais indicados.
Vinhos que possuem essas características:
- Moscatel de Setúbal produzido na Península de Setúbal, Portugal.
- Sauternes produzido em Bordeaux, França.
- Late Harvest.
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Conclusão
Espero que este conteúdo tenha cumprido com o objetivo de ensinar a você como escolher o mais adequado vinho para harmonizar com pizza.
Lembre-se que para acertar em cheio na escolha do vinho, é importante considerar três características principais da pizza: peso, sabor e intensidade de sabor.
Os vinhos espumantes combinam perfeitamente bem com pizzas de ingredientes leves e ácidos, os brancos e rosés são excelentes para pizzas que contenham queijos e azeites e os tintos são ótimos para pizzas mais substanciosas e com embutidos. Por fim, os vinhos de sobremesa são os mais indicados para pizzas doces.
Não esqueça que suas preferências pessoais devem ser levadas em consideração ao harmonizar vinhos e, se tiver mais alguma dúvida em relação a essa prazerosa combinação entre vinhos e pizzas, não hesite em deixar sua dúvida nos comentários.
