Como Degustar Vinhos Como um Profissional: As 4 Etapas Essenciais da Degustação

Degustar o vinho é apreciá-lo, prová-lo com atenção, procurando sempre analisar suas qualidades através da visão, olfato e paladar.

Degustar um vinho com atenção nos ajuda a formar uma memória de aromas e sabores que serão muito úteis em futuras compras do produto.

A seguir, você verá como os profissionais degustam vinhos através de quatro etapas essenciais.

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1) Análise visual

Uma vez que o vinho foi servido (aproximadamente 1/3 da capacidade da taça), a primeira análise a ser feita é a análise visual da bebida.

Para que esta análise seja precisa, é muito importante que o ambiente esteja bem iluminado e que haja, de preferência, um fundo branco sobre o qual a taça deverá ser inclinada para observação da coloração do vinho.

Avaliando o aspecto geral do vinho

A primeira observação diz respeito à aparência geral da bebida.

É muito importante certificar-se de que o vinho esteja límpido e brilhante, antes de realizar quaisquer outras análises.

Partículas flutuando na taça ou turbidez podem indicar algum defeito na bebida (exceto em vinhos que não foram filtrados na vinícola).

Análise de cor

A aparência do vinho está ok? Então é hora de analisar a sua cor.

Degustadores experientes costumam identificar pistas sobre a idade do vinho e as uvas que o compõem, apenas observando sua cor.

Sobre uma folha de papel branco ou um guardanapo, incline levemente a taça para observar a cor do vinho.

É importante ressaltar, novamente, que a quantidade de vinho deve ocupar menos da metade da taça, para não haver dificuldade durante a sua inclinação.

Exemplos de cores que podem ser observadas com frequência:

Estilo	Cores apresentadas
Brancos	Amarelo-palha, amarelo-esverdeado, amarelo-citrino e dourado.
Rosés	Rosé-palha, rosé-cereja, salmão e casca de cebola.
Tintos	Vermelho-rubi, granada e púrpura.

Intensidade de cor

Observe o vinho de sua borda até o centro.

Quanto maior a diferença da cor, maior o indício de evolução do vinho.

Lágrimas do vinho

Após inclinar a taça e voltá-la a posição normal, é possível perceber as gotas escorrendo pela parede da taça.

Este fenômeno denominado ‘lágrimas’ ou ‘pernas’ do vinho, é causada pela presença de álcool na bebida.

Lágrimas não são indicativo de qualidade, elas indicam apenas uma maior ou menor presença de álcool.

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2) Análise olfativa

A análise olfativa é considerada a etapa mais importante para a apreciação de vinhos finos e deve ser feita com cautela.

Evite o uso exagerado de perfumes ao degustar vinhos.

Se possível, realize a análise olfativa em local neutro, sem a presença próxima de elementos que possam interferir nos aromas da bebida.

Qualidade aromática

A primeira inspeção a ser feita nesta etapa, diz respeito qualidade aromática da bebida.

Antes da identificação de aromas, é muito importante certificar-se de que o vinho esteja com aroma limpo e agradável.

Aromas de esmalte de unhas, vinagre ou papelão molhado, podem indicar algum defeito na bebida.

Girando o vinho na taça

Feito a inspeção da qualidade aromática, gire o vinho na taça para oxigená-lo, liberando seus compostos aromáticos.

Repare que seus aromas ficarão mais intensos e agradáveis. Desta forma, será mais fácil identificá-los.

Concentre-se em identificar os principais aromas, dos mais básicos aos mais complexos, que podem ser divididos nas três categorias a seguir:

Aromas primários	São aromas que vêm das uvas – geralmente de frutas, flores e ervas. Cada variedade de uva possui uma faixa de possíveis aromas que as caracterizam. Regiões de clima frio podem originar vinhos com aromas primários distintos das regiões de clima quente.
Aromas secundários	Aromas que surgem durante o processo de produção do vinho, decorrente da ação de leveduras e bactérias. Estes aromas são geralmente lácteos, fermentados ou tostados.
Aromas terciários	Aromas obtidos durante o processo de amadurecimento do vinho em barris de carvalho ou envelhecimento em garrafa. São aromas geralmente de especiarias, couro ou frutos secos.

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3) Análise gustativa

É hora de sentir o vinho na boca.

Este é o ponto culminante de toda a degustação de vinhos.

É onde se confirmará, ou não, todos os aromas sentidos e onde podem surgir novos aromas/sabores.

Esta análise compreende a identificação de todos os aspectos de sabor de um vinho: doçura, acidez, taninos, álcool, corpo, final de boca e qualidade geral da bebida.

Tome um gole e, sem engolir, faça o vinho girar pela boca, ativando todas as papilas gustativas.

Em seguida, dê pequenos goles para tentar identificar isoladamente cada um dos aspectos a seguir:

Doçura

O vinho pode ser seco, meio-seco ou doce.

Alguns vinhos secos frutados dão uma leve impressão de serem meio-secos, principalmente brancos e rosés.

Acidez

Acidez causa salivação e sensação de frescor.

Os vinhos possuem acidez que pode ser leve, média ou alta.

Vinhos com falta de acidez são chamados de flácidos e, aqueles extremamente ácidos, são considerados azedos.

Vinhos espumantes, brancos e rosés, são característicos pela elevada acidez e refrescância.

Taninos

Taninos são responsáveis pela sensação de secura na boca, principalmente ao provarmos vinhos tintos.

Eles deixam os dentes, a língua e a gengiva ásperos.

Tente descrever a presença de taninos como leve, média ou alta.

Álcool

Quanto mais alcoólico o vinho, maior a sensação de corpo e mais ‘quente’ ele se mostrará em nosso paladar.

Corpo

O corpo pode ser definido como o peso geral que o vinho faz em nossa boca.

Para melhor compreensão, podemos fazer uma comparação com os tipos de leite: desnatado, semi-desnatado e integral.

Desta forma, descreva se o vinho possui corpo leve, médio ou encorpado.

Final de boca

O final de boca é o tempo em que o gosto do vinho permanece na boca após ter sido engolido.

Ele deve ser quantificado como: final curto, médio ou longo.

Também é importante registrar o quão agradável para você é o final de boca e, se foi possível sentir novos sabores.

Muitas vezes podemos sentir novos sabores que só aparecem no final de boca.

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Conclusão

Uma vez que você passou pelas três análises anteriores, é hora de concluir a degustação com a sua avaliação final.

Você gostou ou não do vinho?

Ele mostrou-se equilibrado ou apresentou alguma característica que se sobrepôs às outras?

Tente identificar as características que mais lhe agradaram para procurar por vinhos semelhantes em suas futuras compras.

Se você achar adequado, atribua uma nota ao vinho. De 0 a 5, de 1 a 10, o que você achar melhor.

Onde armazenar estas informações?

Tenha sempre em mãos um caderninho para anotar todos os detalhes relevantes dos vinhos degustados.

A publicação sobre como descrever vinhos de forma clara e objetiva lhe ajudará nesta tarefa.

Desta maneira, você aprimora sua capacidade em descrever vinhos, cria um repertório bem bacana com informações relevantes sobre os vinhos degustados e, também, refina cada vez mais o seu paladar.

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