6 Características Básicas Que Definem Os Estilos De Vinho

Cada um dos 3 tipos de vinho (tranquilos, espumantes e fortificados) possui características básicas que definem o seu estilo.

São elas:

1. Cor
2. Doçura
3. Acidez
4. Taninos
5. Álcool
6. Corpo

Veja a seguir mais detalhes sobre estas características e como elas influenciam na aparência e sabor do vinho.

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1) Cor

A cor de um vinho pode ser determinada pelas variedades de uvas que são utilizadas e também pela forma como o vinho é produzido.

Quando falamos em uvas para extração de cor, devemos nos concentrar especificamente em suas cascas, já que a polpa é praticamente incolor.

Na casca das uvas tintas estão presentes as antocianinas, pigmentos responsáveis pela cor de uma gama de frutas, folhas e flores, protegendo-as contra os raios ultravioletas.

Essas cores geralmente aparecem em diversos tons de vermelho, roxo e azul, e é por isso que os vinhos tintos jovens apresentam variações das cores: vermelho-rubi e vermelho violáceo.

As uvas brancas também são capazes de fornecer cor aos vinhos. Isto acontece quando suas cascas ficam em contato prolongado com o suco da uva durante o processo de fermentação, como veremos a seguir:

Vinhos brancos

Os vinhos brancos são elaborados a partir do suco de uvas brancas ou tintas, onde as cascas foram removidas antes de iniciar a fermentação. Quando as cascas permanecem em contato prolongado com o suco, teremos os chamados vinhos laranjas.

Vinhos rosés

Os vinhos rosés são elaborados a partir do suco de uvas tintas que tiveram menos tempo de contato com as cascas durante o processo de fermentação.

Vinhos tintos

Os vinhos tintos são elaborados a partir do suco de uvas tintas que ficaram em contato com as cascas durante o processo de fermentação.

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2) Doçura

Durante o processo de fermentação do vinho, as leveduras consomem o açúcar natural presente no suco da uva e, quando todo o açúcar tiver sido consumido, as leveduras simplesmente morrem.

Assim é determinada a doçura de um vinho: pela quantidade de açúcar que permanece na bebida após a morte das leveduras.

Entretanto, as leveduras também podem morrer mesmo sem terem consumido todo o açúcar.
Isto ocorre em duas situações:

1. Quando o teor de álcool naturalmente atingir cerca de 15%
2. Quando o enólogo adiciona álcool extra na bebida, ultrapassando os 15% – como acontece na produção dos vinhos fortificados, por exemplo.

Desta forma, os vinhos podem ser classificados em 3 níveis de doçura:

Vinhos secos

Contemplam a grande maioria dos vinhos finos produzidos, embora alguns sejam mais secos do que outros.

Vinhos secos tranquilos possuem até 4 gramas de açúcar por litro*.

No caso dos vinhos espumantes, os secos são representados com o termo Brut ou Dry.

Vinhos semi-secos ou meio-secos

Para produzir os vinhos meio-secos, o enólogo retira as leveduras antes que elas consumam todo o açúcar ou, alternativamente, adiciona suco de uva doce à bebida.

Vinhos meio-secos tranquilos possuem entre 4,1 e 25 gramas de açúcar por litro*.

No caso dos vinhos espumantes, os meio-secos são representados com o termo Demi-Sec.

Vinhos doces

Podem ser feitos com uvas passificadas – que foram colhidas após o seu período ideal de maturação, adquirindo altos níveis de açúcar – a chamada colheita tardia ou late harvest.

Vinhos doces tranquilos possuem entre 25,1 e 80 gramas de açúcar por litro*.

No caso dos vinhos espumantes, os doces são representados com o termo Dulce ou Doux.

* Classificação de vinhos tranquilos com base na concentração de açúcares residuais de acordo com a legislação brasileira.

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3) Acidez

A acidez está presente na polpa da uva e confere ao vinho suas características refrescantes, nos fazendo salivar ao senti-la no paladar.

Ela também é um fator determinante para o potencial de envelhecimento da bebida.

Vinhos com falta de acidez são chamados de flácidos e, aqueles extremamente ácidos, são considerados azedos.

A maioria dos vinhos brancos e espumantes possuem acidez elevada. Muito por conta das uvas brancas se adaptarem bem às regiões de clima frio, o que contribui para a retenção de acidez no fruto.

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4) Taninos

Os taninos são responsáveis pela sensação de secura na boca ao provarmos vinhos, principalmente tintos.

Eles são passados ao vinho através das cascas, sementes e engaços das uvas. Mas o vinho também pode adquirir taninos em contato com a madeira dos barris de carvalho.

Assim como a acidez, taninos são responsáveis pelo potencial de envelhecimento do vinho e por conferir-lhe maior estrutura.

Vinhos com altos teores de taninos agem como limpadores do palato, suavizando o sabor de pratos gordurosos, no entanto, os vinhos mais apreciados são aqueles que possuem taninos equilibrados e macios.

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5) Álcool

O álcool no vinho é obtido através da conversão – feita pelas leveduras – do açúcar natural presente no suco da uva.

Ele também pode ser adicionado ao vinho quando o objetivo é elaborar vinhos fortificados, como o vinho do Porto, por exemplo.

O álcool é responsável por formar as lágrimas na parede das taças e, quanto mais alcoólico o vinho, maior a sensação de corpo e mais quente ele se mostrará em nosso paladar.

Embora a legislação brasileira estabeleça um teor alcoólico entre 8,6 e 14% vol. para os vinhos tranquilos, em outros países podemos encontrar vinhos com graduação alcoólica que varia de 7 a 16% vol.

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6) Corpo

O corpo pode ser definido como o peso geral que o vinho faz em nossa boca.

Para melhor compreensão, podemos fazer uma comparação com os tipos de leite: desnatado, semi-desnatado e integral.

Um vinho pode ser mais encorpado que outro por conta de diversos fatores, tais como:

• Concentração da uva
• Níveis de álcool
• Quantidade de açúcar
• Passagem por barris de carvalho
• Entre outros fatores

Desta forma, os vinhos podem ser classificados em 3 níveis segundo seu corpo:

Vinhos de corpo leve

São mais refrescantes e considerados fáceis de beber.
Quando acompanhado por refeições, as mais escolhidas são: entradas, petiscos e pratos leves.

Vinhos de corpo leve incluem:

• Espumantes
• Frisantes
• A maioria dos brancos e rosés
• Alguns poucos tintos.

Vinhos de corpo médio

São mais ricos e concentrados.
Podem adquirir médio corpo com o estágio em barris de carvalho.

Vinhos de corpo médio incluem:

• Chianti
• Merlot
• Malbec jovem
• Bordeaux jovem
• Entre outros

Vinhos encorpados

São vinhos robustos e pesados.
Geralmente apreciados em companhia de refeições igualmente robustas.

Vinhos encorpados incluem:

• Vinhos licorosos e fortificados
• Malbec com madeira
• Chardonnay com madeira
• Grandes Bordeaux
• Tannat
• Syrah
• Cabernet Sauvignon
• Entre outros

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