O Barolo, com sua estrutura imponente e riqueza aromática, é um vinho que pede pratos à altura de sua grandeza. Harmonizá-lo é uma arte que revela todo o seu potencial, transformando uma simples refeição em uma experiência memorável.

Se você tem dúvidas de como harmonizar o vinho Barolo, saiba que o segredo está em escolher alimentos que consigam equilibrar seus taninos firmes, acidez vibrante e o espectro de sabores que ele oferece.

Abaixo, você aprenderá as combinações mais clássicas e as razões por trás de seu sucesso. Continue lendo para descobrir as melhores harmonizações com o vinho Barolo.

O que você encontrará neste artigo:

• Harmonização de vinho Barolo com cogumelos e trufas
• Harmonização de vinho Barolo com carnes de caça
• Harmonização de vinho Barolo com queijos curados
• Harmonização de vinho Barolo com carnes vermelhas
• Harmonização de vinho Barolo com massas
• Por que essas harmonizações funcionam tão bem?

Harmonização de vinho Barolo com cogumelos e trufas

A Nebbiolo, uva que dá origem ao Barolo, é famosa por suas notas terrosas, e nada casa melhor com essas características do que pratos à base de cogumelos selvagens e trufas.

Um risoto de cogumelos com azeite trufado, por exemplo, é uma das harmonizações mais icônicas com o Barolo. A textura cremosa do risoto contrasta harmoniosamente com a estrutura do vinho, enquanto as notas de trufas ressaltam a complexidade olfativa e gustativa do Barolo, criando uma experiência rica e envolvente. É uma combinação que celebra o terroir piemontês e a conexão entre o solo, a uva e a culinária local.

Harmonização de vinho Barolo com carnes de caça

Quando se pensa em harmonizações com Barolo, carnes de caça, como javali, estão entre as opções mais recomendadas. A razão é simples: a textura densa e os sabores profundos dessas carnes criam uma combinação perfeita com os taninos poderosos do Barolo, que ajudam a “domar” a intensidade do prato, ao mesmo tempo em que a carne suaviza a robustez do vinho. O Barolo também se complementa bem com o caráter terroso dessas carnes, destacando notas de trufas, tabaco e especiarias que são tão marcantes nos vinhos Barolo envelhecidos.

Harmonização de vinho Barolo com queijos curados

Queijos de sabor marcante e textura firme, como o Parmigiano-Reggiano e o Pecorino, são grandes aliados do Barolo. Esses queijos, ricos em gordura e umami, ajudam a equilibrar a força dos taninos e a acidez do vinho, enquanto o Barolo, por sua vez, realça os sabores complexos e salgados dos queijos.

O Parmigiano envelhecido, com sua textura granulada e sabor profundo, encontra no Barolo um parceiro ideal, criando uma sinfonia de sabores e texturas que impressiona o paladar. A estrutura do vinho também permite que ele corte a gordura presente em queijos como o Taleggio, limpando o paladar entre cada mordida.

Para aprofundar o seu conhecimento, leia o artigo sobre harmonização de queijos e vinhos.

Harmonização de vinho Barolo com carnes vermelhas

Carnes vermelhas, como filé mignon, costeletas de cordeiro e assados de carne bovina, são combinações clássicas com Barolo. O motivo? O Barolo tem uma acidez viva e taninos estruturados que equilibram a suculência e a gordura dessas carnes.

Um bom bife de entrecôte grelhado, por exemplo, é elevado quando servido com Barolo, pois a carne equilibra a firmeza dos taninos, enquanto o vinho ajuda a destacar os sabores intensos do prato, sem jamais ser ofuscado. O final longo e persistente do Barolo complementa perfeitamente o sabor defumado de carnes grelhadas ou assadas.

Cordeiro é outra carne que harmoniza perfeitamente com o Barolo. A textura suculenta e o sabor levemente adocicado do cordeiro formam um equilíbrio ideal com os taninos firmes e a acidez vibrante do vinho. Um carré de cordeiro grelhado ou assado com ervas pode realçar as nuances de especiarias do Barolo, enquanto a gordura do prato é cortada pela acidez do vinho, deixando o paladar limpo e pronto para o próximo gole.

Harmonização de vinho Barolo com massas

Em se tratando de pratos italianos, o Barolo encontra um casamento perfeito com massas ricas e robustas, como pappardelle ao ragu de carne ou gnocchi com molhos encorpados.

O molho denso e os sabores profundos da carne, lentamente cozidos, combinam de maneira sublime com a complexidade e a estrutura do Barolo. A acidez do vinho equilibra a intensidade dos molhos de tomate, enquanto seus taninos complementam a textura da carne.

Massas recheadas, como agnolotti de carne, também funcionam muito bem com o Barolo.

Por que essas harmonizações funcionam tão bem?

O sucesso dessas harmonizações se baseia em um princípio fundamental: o equilíbrio. O Barolo é um vinho de grande potência, com taninos firmes, alta acidez e um perfil aromático e gustativo complexo. Para que uma harmonização funcione, o prato deve ser capaz de contrabalançar ou complementar essas características.

Carnes ricas em proteínas suavizam os taninos, enquanto a acidez do vinho equilibra pratos mais gordurosos. Da mesma forma, os sabores terrosos de cogumelos e trufas encontram eco nas nuances do Barolo, criando uma sinergia irresistível.

Além disso, os Barolos tradicionais, com sua longa capacidade de envelhecimento, desenvolvem uma profundidade de sabor que exige pratos igualmente complexos. Quanto maior o potencial de guarda do Barolo, mais refinado ele se torna, permitindo harmonizações mais delicadas, enquanto os exemplares mais jovens pedem pratos mais robustos que consigam domar sua força.

Harmonizar um Barolo é um exercício muito prazeroso. Ele é um vinho que se eleva quando combinado com os alimentos certos, transformando a refeição em uma verdadeira celebração dos sentidos. Cada gole de Barolo, acompanhado de um prato bem escolhido, revela novas camadas de sabor, criando uma experiência gastronômica inesquecível.

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No Brasil, celebramos o Dia da Pizza em 10 de julho, uma data especial que homenageia um dos pratos mais icônicos da culinária italiana. E nada mais justo do que aproveitar essa ocasião para explorar as melhores opções de vinho para harmonizar com pizza. Afinal, a combinação de sabores entre uma fatia de pizza e uma taça de vinho pode transformar uma refeição comum em uma experiência memorável.

Seja você um conhecedor de vinhos ou apenas um entusiasta curioso, este artigo vai guiá-lo através das melhores harmonizações, ajudando você a encontrar o equilíbrio perfeito entre a acidez, o corpo e os taninos do vinho e a riqueza dos ingredientes da pizza.

Reúna os amigos e familiares e prepare-se para elevar suas noites de pizza a um novo patamar de sabor e prazer.

Continue lendo para descobrir as melhores dicas e sugestões de vinho para acompanhar pizza e prepare-se para surpreender seu paladar!

O que você encontrará neste artigo:

• Qual o tipo de vinho que combina com pizza?
• Harmonização de vinho com as pizzas mais populares no Brasil
  • Pizza Calabresa e Pepperoni
  • Pizza Marguerita, Mussarela e Quatro Queijos
  • Pizza de Frango com Catupiry
  • Pizza Portuguesa
  • Pizza Napolitana Marinara
  • Pizza de Camarão
  • Pizza de Shimeji e Shitake
  • Pizza de Rúcula com Tomate Seco
  • Pizza Romeu e Julieta
  • Pizza de Brigadeiro
  • Pizza de Banana com Canela
• E-book: Guia de harmonização de vinho e pizza (com 11 receitas bônus)

Qual o tipo de vinho que combina com pizza?

Quando falamos em harmonização de vinhos, uma das combinações mais saborosas e que nos oferece inúmeras possibilidades de escolha é a de vinho com pizza.

No Brasil, a diversidade de sabores de pizza é imensa, nos permitindo explorar os mais variados estilos de vinhos. Desde as tradicionais Marguerita e Calabresa até as mais inusitadas como Romeu e Julieta e Banana com Canela, há sempre um vinho perfeito para cada pizza, enriquecendo nossa experiência gastronômica.

Costumo dizer que a pizza é um dos melhores pratos para combinar com vinhos, já que a maioria delas contém três ingredientes que são perfeitos para a harmonização: gordura, sal e acidez. Esses elementos são essenciais para criar uma combinação perfeita, pois cada um deles interage com o vinho de maneira positiva e única. A gordura do queijo e do azeite, por exemplo, ameniza os taninos dos vinhos tintos, enquanto o sal diminui a sensação de amargor do vinho e a acidez realça a doçura e o sabor frutado da bebida.

Devido à variedade de opções de sabores de pizza, este prato nos permite escolher todos os tipos de vinhos para harmonizar. Desde os espumantes, que trazem frescor e leveza, passando pelos rosés, que oferecem uma combinação equilibrada de frutas e acidez, até os brancos, que podem ser frescos ou encorpados, e os tintos, que variam de leves a robustos. E não podemos esquecer dos vinhos de sobremesa, perfeitos para acompanhar pizzas doces.

A seguir, veja os sabores de pizza mais populares no Brasil e os vinhos que melhor os acompanham.

Harmonização de vinho com as pizzas mais populares no Brasil

Para acertar na escolha do vinho para harmonizar com pizza, é importante considerar três características principais tanto da pizza quanto do vinho: peso, sabor e intensidade de sabor.

O peso refere-se à riqueza dos ingredientes, determinando se é uma pizza mais leve ou mais gorda. Isso guiará você na escolha de um vinho com mais ou menos corpo.

O sabor inclui os ingredientes principais e como eles interagem com o vinho. Uma pizza doce, por exemplo, combina melhor com um vinho igualmente doce.

Já a intensidade de sabor considera o quão fortes ou sutis são esses ingredientes. Quanto mais intensa em sabor for a pizza, mais intenso em sabor deverá ser o vinho.

É sempre bom lembrar que a magia da combinação entre o vinho e o prato, não é apenas evitar que um domine ou prejudique o sabor do outro. A verdadeira magia acontece quando a comida consegue melhorar o gosto do vinho e o vinho melhorar o gosto da comida.

Com isso em mente, vamos explorar onze sabores de pizza populares no Brasil e os vinhos que recomendo harmonizar:

1. Pizza Calabresa e Pepperoni

As Pizzas Calabresa e Pepperoni compartilham algumas semelhanças, tanto nos ingredientes quanto nos sabores. Ambas são feitas com embutidos e utilizam ingredientes básicos similares, como molho de tomate, queijo mussarela e orégano, comum em muitas variedades de pizza.

As duas pizzas possuem perfis de sabor intensos e robustos, graças aos embutidos temperados. A picância e o sabor rico dos embutidos são equilibrados pela gordura do queijo mussarela e pela acidez do molho de tomate.

Vinho para harmonizar com pizza Calabresa e Pepperoni:

Para essa combinação, escolha vinhos tintos de corpo médio a encorpados; que contenham boa acidez para limpar a gordura do paladar; taninos moderados que interagem muito bem com a proteína animal e notas de especiarias e ervas que complementam os sabores de ingredientes como orégano e azeitonas.

Vinhos que possuem essas características:

• Merlot produzido no Brasil, Chile, Estados Unidos ou França.
• Chianti ou qualquer outro Sangiovese produzido na Toscana, Itália.
• Tempranillo produzido em qualquer parte da Espanha.
• Cabernet Sauvignon.

Aqui vale um cuidado especial: Tente escolher vinhos menos alcoólicos, principalmente para a pizza Pepperoni. Pratos apimentados e picantes podem ficar mais ardentes quando combinados com o álcool dos vinhos.

2. Pizza Marguerita, Mussarela e Quatro Queijos

As Pizzas Marguerita, Mussarela e Quatro Queijos compartilham uma base comum de ingredientes e um perfil de sabor que combina a acidez do tomate com a gordura do queijo. No entanto, cada uma delas possui elementos distintivos que lhes conferem características únicas e experiências de sabor diferentes.

Essas variações sutis fazem com que cada pizza tenha sua própria identidade, mas ainda assim é possível combiná-las com os mesmos estilos de vinhos.

Vinho para harmonizar com pizza Marguerita, Mussarela e Quatro Queijos:

Esses são sabores de pizza que nos oferecem as maiores possibilidades de harmonização com vinhos.

Tive o prazer de participar como jurado em um concurso de harmonização de vinhos e Pizza Mussarela, onde vinhos espumantes, brancos e tintos foram eleitos como aqueles que melhor combinam com o prato.

Para harmonizar com pizzas de queijo, é desejável que o vinho escolhido tenha corpo leve ou médio para não se sobrepor ao sabor da pizza; boa acidez para limpar a gordura do queijo; notas herbáceas que complementam os sabores de ingredientes como o manjericão e, no caso dos vinhos tintos, taninos baixos ou moderados.

Vinhos que possuem essas características:

• Espumante brut (Nacional, Prosecco, Cava ou Crémant).
• Sauvignon Blanc.
• Chardonnay sem carvalho.
• Vinhos rosés de corpo leve.
• Pinot Noir ou qualquer outro tinto de corpo leve (Beaujolais, Gamay).
• Barbera produzido em qualquer parte da Itália.
• Chianti ou qualquer outro Sangiovese produzido na Toscana, Itália.

Aqui vale um cuidado especial para a Pizza Quatro Queijos: Esta é a mais complexa em termos de intensidade de sabor devido à combinação de queijos de sabor marcante, como Gorgonzola, Parmesão e Provolone. Para equilibrar essa intensidade, é necessário um vinho que também tenha o sabor intenso, como um Chardonnay amadurecido em carvalho, que possui corpo médio a encorpado, e notas de baunilha e manteiga, que complementam a riqueza e a complexidade dos diferentes queijos.

3. Pizza de Frango com Catupiry

A Pizza de Frango com Catupiry é caracterizada por sua combinação de sabores suaves e uma textura cremosa. O frango desfiado proporciona uma base levemente temperada, enquanto o Catupiry adiciona uma riqueza cremosa e um sabor levemente adocicado que é inconfundível. A mussarela derretida, quando presente, oferece uma textura adicional e ajuda a unir todos os ingredientes, criando uma outra experiência de sabor. O molho de tomate fornece uma leve acidez que equilibra a cremosidade, e o orégano adiciona um toque herbáceo final que completa o perfil de sabor.

Vinho para harmonizar com Pizza de Frango com Catupiry:

Devido a presença de um ingrediente cremoso, o Catupiry, essa é uma pizza que pede por um vinho branco de corpo médio com certa cremosidade. É desejável, também, que o vinho tenha boa acidez para equilibrar o molho de tomate e limpar a gordura do queijo.

Vinhos que possuem essas características:

• Sauvignon Blanc amadurecido em carvalho (Fumé Blanc).
• Chardonnay com carvalho.
• Sémillon com carvalho.
• Viognier com carvalho.
• Vinhos brancos produzidos na Rioja, Espanha.
• Vinhos brancos produzidos em Pessac-Leognan – Bordeaux, França.

4. Pizza Portuguesa

A Pizza Portuguesa é conhecida por sua rica combinação de ingredientes e sabores diversos, onde o presunto, ovos cozidos, ervilhas, cebola, azeitonas e pimentão oferecem uma experiência gastronômica diferenciada, unindo diferentes texturas e gostos em uma única fatia.

O presunto e as azeitonas verdes trazem um sabor salgado, enquanto a cebola proporciona doçura e crocância. Os ovos cozidos, as ervilhas e o pimentão adicionam uma textura firme e um sabor que mistura o terroso com o amargo. O queijo mussarela derretido une todos os ingredientes, e o orégano adiciona um toque final herbáceo e aromático.

Vinho para harmonizar com Pizza Portuguesa:

Essa é uma das pizzas mais desafiadoras para harmonizar com vinhos, já que é composta por muitos ingredientes de sabores diferentes. Para tentar encaixar todos esses sabores e texturas, escolha vinhos tintos de corpo médio que contenham taninos moderados e, de preferência, notas terrosas que complementam os sabores de ingredientes como ovos e pimentão.

Vinhos que possuem essas características:

• Pinot Noir produzido na Borgonha, França.
• Merlot produzido no Brasil, Chile, Estados Unidos ou França.
• Carmènére produzido em qualquer parte do Chile.
• Vinhos tintos produzidos em Côtes du Rhône, na França.
• Chianti ou qualquer outro Sangiovese produzido na Toscana, Itália.

5. Pizza Napolitana Marinara

A Pizza Napolitana Marinara é uma das receitas mais tradicionais e simples da culinária italiana, considerada uma das pizzas mais autênticas e puristas.

A massa, fina e crocante nas bordas, é o veículo perfeito para os sabores robustos do molho de tomate fresco. O alho oferece um sabor picante e pungente que contrasta com a acidez doce do tomate. O orégano adiciona uma dimensão aromática, enquanto o azeite de oliva extra virgem une todos os ingredientes com sua riqueza e suavidade. Se manjericão fresco for utilizado, ele acrescenta um frescor herbáceo que eleva o perfil de sabor da pizza.

Vinho para harmonizar com Pizza Napolitana Marinara:

A escolha de vinhos para esse sabor não é tão diferente da escolha feita para as Pizzas Marguerita e Mussarela, embora a Pizza Napolitana Marinara tenha alho em sua receita, que acrescentará intensidade de sabor à pizza.

Para essa harmonização, é desejável que o vinho tenha corpo leve ou médio para não se sobrepor ao sabor da pizza; boa acidez para equilibrar a acidez do molho de tomate e limpar a gordura do azeite; notas herbáceas que complementam os sabores de ingredientes como o orégano e manjericão e, no caso dos vinhos tintos, taninos baixos ou moderados.

Vinhos que possuem essas características:

• Espumante brut (Nacional, Prosecco, Cava ou Crémant).
• Vermentino produzido em qualquer parte da Itália.
• Chardonnay sem carvalho.
• Vinhos rosés de corpo leve.
• Pinot Noir ou qualquer outro tinto de corpo leve (Beaujolais, Gamay).
• Barbera produzido em qualquer parte da Itália.
• Chianti ou qualquer outro Sangiovese produzido na Toscana, Itália.

6. Pizza de Camarão

Quando se trata de harmonização de vinhos com frutos do mar, os camarões certamente estão entre as principais escolhas dos brasileiros. Seja em uma moqueca, risoto ou pizza, este delicioso crustáceo deixa qualquer refeição muito mais saborosa e sofisticada.

A Pizza de Camarão é caracterizada por uma combinação de sabores frescos, ricos e levemente adocicados. Os tomates frescos adicionam uma acidez que equilibra a riqueza dos camarões e do queijo mussarela. O alho oferece um sabor picante e aromático que complementa os camarões, enquanto as ervas frescas adicionam um toque de frescor e um aroma herbáceo. O azeite de oliva extra virgem une todos os ingredientes com sua suavidade e enriquece os sabores.

Vinho para harmonizar com Pizza de Camarão:

Para essa combinação, escolha um vinho branco ou rosé de corpo leve ou médio. Dê preferência aos vinhos com boa acidez para equilibrar o molho de tomate e limpar a gordura do queijo.

Vinhos que possuem essas características:

• Chablis produzido na França.
• Chardonnay com poucos meses em carvalho.
• Viognier com poucos meses em carvalho.
• Vinhos brancos produzidos na Rioja, Espanha.
• Vinhos rosés de corpo leve ou médio.

Aproveite para ler também o artigo completo sobre vinhos que harmonizam com camarão, onde são revelados diversos vinhos perfeitos para combinar com as receitas mais famosas.

7. Pizza de Shimeji e Shitake

A Pizza de Shimeji e Shitake é caracterizada por uma combinação de sabores terrosos e umami, com uma textura rica e saborosa. O molho de tomate fresco adiciona uma acidez equilibrante, enquanto o queijo mussarela derretido oferece além do toque salgado, riqueza de sabor. O alho picado contribui com um sabor pungente que realça os cogumelos, e o azeite de oliva extra virgem une todos os ingredientes com sua riqueza e untuosidade. As ervas frescas adicionam um toque de frescor e um aroma herbáceo que eleva o perfil de sabor da pizza.

Vinho para harmonizar com Pizza de Shimeji e Shitake:

Para combinar com os sabores terrosos dos cogumelos, equilibrar a acidez do molho de tomate e a atenuar a gordura do queijo mussarela, nada melhor que um tinto de corpo leve ou médio com aromas e sabores terrosos.

Vinhos que possuem essas características:

• Pinot Noir produzido na Borgonha, França.
• Gattinara produzido no Piemonte, Itália.
• Barbaresco produzido no Piemonte, Itália.
• Barolo, produzido no Piemonte, Itália.
• Nebbiolo d’Alba, produzido no Piemonte, Itália.

8. Pizza de Rúcula com Tomate Seco

A Pizza de Rúcula com Tomate Seco é caracterizada por sua leveza e uma combinação de amargor, doçura e acidez. A rúcula fresca adiciona uma nota levemente amarga, contrastando com a doçura intensa e concentrada dos tomates secos. O queijo mussarela derretido oferece uma base cremosa e salgada, que harmoniza os sabores e adiciona riqueza à pizza. O molho de tomate fresco adiciona acidez, enquanto o azeite de oliva extra virgem une todos os ingredientes com sua suavidade e enriquece os sabores. Se incluído, o parmesão ralado dá um toque extra de sabor umami e crocância.

Vinho para harmonizar com Pizza de Rúcula com Tomate Seco:

Essa combinação pode ser feita tanto com vinhos espumantes quanto vinhos brancos de corpo leve ou médio; que contenham boa acidez para equilibrar a acidez dos tomates e limpar a gordura do queijo.

Vinhos que possuem essas características:

• Espumante brut (Nacional, Prosecco, Cava ou Crémant).
• Vinho Verde produzido no Minho, Portugal.
• Pinot Grigio produzido em qualquer parte da Itália.
• Sauvignon Blanc.
• Verdejo produzido em Rueda, Espanha.
• Encruzado, produzido no Dão, Portugal.

Aqui vale um cuidado especial: Por conter um ingrediente amargo, a rúcula, a harmonização com vinhos tintos pode ser arriscada, principalmente com os mais secos e amargos.

9. Pizza Romeu e Julieta

A Pizza Romeu e Julieta é caracterizada pela combinação equilibrada de sabores doces e salgados. A mussarela derretida oferece uma base cremosa e salgada que contrasta perfeitamente com a doçura intensa e frutada da goiabada. O queijo catupiry, se utilizado, adiciona uma cremosidade adicional e um sabor levemente salgado que enriquece a experiência gustativa. O contraste entre o queijo derretido e a goiabada cria uma harmonia de sabores surpreendente.

Vinho para harmonizar com Pizza Romeu e Julieta:

Essa combinação pode ser feita tanto com vinhos espumantes quanto vinhos brancos de corpo leve ou médio; que contenham boa acidez para limpar a gordura do queijo. É desejável que o vinho tenha um razoável nível de doçura para igualar os sabores doces da goiabada.

Vinhos que possuem essas características:

• Espumante Moscato d’Asti produzido em Asti, Itália.
• Gewurztraminer.
• Riesling.
• Moscato.
• Torrontés.

10. Pizza de Brigadeiro

A Pizza de Brigadeiro é caracterizada por uma combinação rica de sabores doces e achocolatados. A massa crocante serve como uma base neutra que contrasta com a cremosidade do brigadeiro. O brigadeiro, feito de leite condensado e chocolate, oferece uma doçura intensa e uma textura suave e cremosa que derrete na boca. O granulado de chocolate adiciona uma textura crocante e um visual festivo. Se incluídos, os morangos proporcionam um frescor e uma acidez que equilibra a doçura do brigadeiro, criando uma harmonização perfeita.

Vinho para harmonizar com Pizza de Brigadeiro:

Essa é uma harmonização que pede por vinhos que tenham um nível de doçura igual ou maior do que a pizza. Logo, os vinhos doces e de sobremesa são os mais indicados.

Vinhos que possuem essas características:

• Porto Ruby ou Tawny produzido no Douro, Portugal.
• Vinho Madeira produzido na Ilha da Madeira, Portugal.
• Vin Santo produzido na Toscana, Itália.
• Banyuls produzido no Languedoc, França.

11. Pizza de Banana com Canela

A Pizza de Banana com Canela é caracterizada pela combinação de sabores doces e aromáticos. As fatias de banana oferecem uma doçura natural e uma textura macia que derrete na boca. A canela em pó adiciona um sabor adocicado e levemente picante que realça a doçura das bananas. Se adicionado, o açúcar caramelizado dá uma textura crocante e um sabor extra de caramelo. O leite condensado, se utilizado, adiciona uma saborosa cremosidade e um toque a mais de doçura.

Vinho para harmonizar com Pizza de Banana com Canela:

Assim como a Pizza de Brigadeiro, essa é uma combinação que pede por vinhos que tenham um nível de doçura igual ou maior do que a pizza. Da mesma forma, os vinhos doces e de sobremesa são os mais indicados.

Vinhos que possuem essas características:

• Moscatel de Setúbal produzido na Península de Setúbal, Portugal.
• Sauternes produzido em Bordeaux, França.
• Late Harvest.

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• Os segredos da harmonização entre vinho e pizza;
• Os tipos e estilos de vinho que harmonizam com as pizzas mais populares no Brasil;
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Conclusão

Espero que este conteúdo tenha cumprido com o objetivo de ensinar a você como escolher o mais adequado vinho para harmonizar com pizza.

Lembre-se que para acertar em cheio na escolha do vinho, é importante considerar três características principais da pizza: peso, sabor e intensidade de sabor.

Os vinhos espumantes combinam perfeitamente bem com pizzas de ingredientes leves e ácidos, os brancos e rosés são excelentes para pizzas que contenham queijos e azeites e os tintos são ótimos para pizzas mais substanciosas e com embutidos. Por fim, os vinhos de sobremesa são os mais indicados para pizzas doces.

Não esqueça que suas preferências pessoais devem ser levadas em consideração ao harmonizar vinhos e, se tiver mais alguma dúvida em relação a essa prazerosa combinação entre vinhos e pizzas, não hesite em deixar sua dúvida nos comentários.

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Espumantes, brancos, rosés ou tintos. Afinal, quais são os mais indicados tipos de vinhos para frutos do mar?

Este artigo apresentará a você diversas opções de vinhos para acompanhar lagosta, polvo, vieira, caranguejo, ostras e muitas outras delícias marinhas.

Seja em preparações mais simples como uma Casquinha de Caranguejo ou Siri, ou em receitas mais sofisticadas como a Lagosta Thermidor ou Ostras Rockefeller, os frutos do mar estão entre os mais desejados e sofisticados alimentos para harmonizar com vinhos.

Continue lendo para descobrir qual o melhor vinho para harmonizar com frutos do mar e suas saborosas receitas.

O que você encontrará neste artigo:

• Quais frutos do mar que harmonizam com vinhos são apresentados neste artigo?
• Qual o vinho ideal para acompanhar frutos do mar?
• Harmonização de vinho com crustáceos
  • Camarão
  • Lagosta e Lagostim
  • Caranguejo e Siri
• Harmonização de vinho com moluscos
  • Ostras
  • Mexilhão e Vôngole
  • Vieira
  • Polvo e Lula

Quais frutos do mar que harmonizam com vinhos são apresentados neste artigo?

Frutos do mar são um grupo diversificado de animais marinhos consumidos como alimento em diversas culturas.

Para harmonizar com vinhos, neste artigo são apresentados frutos do mar que fazem parte de dois grupos muito conhecidos e apreciados no Brasil: os Crustáceos e os Moluscos.

O grupo dos Crustáceos, formado por animais como o Camarão, a Lagosta, o Lagostim e o Caranguejo, tem como característica principal os seus exoesqueletos duros.

Já o grupo dos Moluscos incluem as Ostras, os Mexilhões, os Vôngoles, as Vieiras, os Polvos e as Lulas. Estes têm corpos moles e alguns possuem conchas externas.

Embora alguns também considerem os peixes como frutos do mar, estes não serão apresentados neste artigo.

Qual o vinho ideal para acompanhar frutos do mar?

Seja do grupo dos Crustáceos ou dos Moluscos, os frutos do mar são amplamente utilizados na culinária do Brasil e do mundo, proporcionando uma grande variedade de pratos deliciosos.

Ao escolher vinhos para frutos do mar, é importante pensar nas principais características sensoriais que esses saborosos animais marinhos nos oferecem e, não menos importante, nas diferentes formas de prepará-los.

Os frutos do mar, independentemente da categoria em que se encontram, apresentam um sabor naturalmente doce, que varia em intensidade. A carne pode ter uma textura mais suave, como a do caranguejo ou mais firme e carnuda como a da lagosta, e se adapta bem a diferentes métodos de preparo, absorvendo bem os temperos e os ingredientes com os quais são feitos.

Por todas essas características, os espumantes, brancos e rosés são os mais indicados vinhos para acompanhar frutos do mar.

Mas, e o tinto? O vinho tinto harmoniza com frutos do mar? Sim! Você verá a seguir que é totalmente possível realizar essa combinação. Tudo vai depender da receita, ingredientes e formas de preparo.

Harmonização de vinho com crustáceos

Os crustáceos apresentam um sabor levemente doce e delicado, bastante característico. O modo de preparo varia e eles podem ser acompanhados por molhos que utilizam diversos condimentos e especiarias, intensificando o sabor do prato. Com isso, cada receita pedirá por um vinho diferente.

Para simplificar, neste artigo alguns crustáceos foram agrupados por suas similaridades, enquanto os pratos foram divididos em dois grupos: preparações mais simples (por exemplo: servidos frescos, fritos, cozidos ou em saladas) e preparações mais elaboradas e complexas (por exemplo: servidos com molhos, condimentos e especiarias).

A seguir, veja alguns dos principais crustáceos consumidos como alimento e os vinhos que melhor os acompanham.

1. Camarão

O camarão, independentemente da espécie, apresenta um sabor naturalmente doce, que varia em intensidade. A carne é geralmente firme, mas ao mesmo tempo suculenta e macia.

Preparações mais simples como o Camarão ao Alho e Óleo ou Camarão à Grega podem ser harmonizadas com Espumantes brut branco ou rosé e vinhos brancos leves como os Vinhos Verdes portugueses ou feitos com uvas Albariño, Sauvignon Blanc e Pinot Grigio. Vinhos rosés leves de Provence, do Languedoc e elaborados com a uva Pinot Noir também são ótimas opções.

Preparações mais elaboradas e complexas como a Moqueca de Camarão ou o Bobó de Camarão podem ser harmonizadas com vinhos brancos aromáticos e levemente adocicados, como um bom Riesling ou Gewürztraminer. Outra alternativa é escolher um vinho branco mais encorpado e intenso, como um Chardonnay com barricas de carvalho, Viognier ou brancos da Rioja.

Leia o artigo completo sobre vinhos que harmonizam com camarão, onde são revelados diversos vinhos perfeitos para combinar com as receitas mais famosas.

2. Lagosta e Lagostim

A lagosta e o lagostim têm texturas mais firmes e carnudas se comparadas a outros crustáceos. Embora o lagostim tenha um sabor um pouco mais pronunciado e menos refinado do que a lagosta, é possível combiná-los com os mesmos tipos e estilos de vinhos.

Preparações mais simples como a Lagosta ou Lagostim cozidos, grelhados ou no vapor podem ser harmonizadas com vinhos brancos leves, como um Muscadet, Albariño ou Chablis.

Preparações mais elaboradas e complexas como Étouffée de Lagostim ou Lagosta Thermidor podem ser harmonizadas com vinhos brancos encorpados, como um Sémillon, Chardonnay da Borgonha ou Châteauneuf-du-Pape branco.

3. Caranguejo e Siri

Em comparação a outros crustáceos, o caranguejo e o siri tem uma textura mais suave e fibrosa, além do sabor mais delicado. Os vinhos indicados para harmonizar com caranguejo também fazem boa companhia para as preparações com siri.

Preparações mais simples como a Casquinha de Caranguejo ou Siri podem ser harmonizadas com vinhos brancos leves, como os Vinhos Verdes portugueses, Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio.

Preparações mais elaboradas ou com alguma picância, como o Bolinho de Caranguejo ou Siri Picante podem ser harmonizadas com vinhos brancos aromáticos e levemente adocicados, como um Riesling ou Gewürztraminer de baixo teor alcoólico.

Harmonização de vinho com moluscos

Os moluscos têm corpos moles e alguns possuem uma ou duas conchas. Em relação aos sabores e texturas, eles apresentam variações que os tornam únicos. As ostras, por exemplo, têm um sabor distintamente salgado e mineral, enquanto as vieiras têm um sabor levemente doce. Com isso, cada preparo pedirá por um vinho diferente.

Da mesma forma feita com os crustáceos, para simplificar, neste artigo alguns dos moluscos foram agrupados por suas similaridades, enquanto os pratos foram divididos em dois grupos: preparações mais simples (por exemplo: servidos frescos, fritos, cozidos ou em saladas) e preparações mais elaboradas e complexas (por exemplo: servidos com molhos, condimentos e especiarias).

A seguir, veja alguns dos principais moluscos consumidos como alimento e os vinhos que melhor os acompanham.

1. Ostras

As ostras são conhecidas pelo característico sabor salgado e mineral. Quando servidas cruas, apresentam uma carne macia e amanteigada, que se dissolve suavemente na boca.

Preparações mais simples como as Ostras frescas com limão, grelhadas ou no vapor podem ser harmonizadas com espumantes brut mais refinados, como o Cava ou Champagne. Vinhos brancos leves e minerais, como o Chablis e o grego Assyrtiko também são harmonizações muito prazerosas.

Preparações mais elaboradas como as Ostras Rockefeller ou Ostras Gratinadas com Parmesão e Ervas podem ser harmonizadas com vinhos brancos de corpo médio (como um Chardonnay com pouquíssima ou nenhuma passagem por carvalho) ou vinhos brancos com algum período em contato com as borras (como o Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie).

2. Mexilhão e Vôngole

Tanto o mexilhão quanto o vôngole têm um sabor que mistura o salgado com um toque levemente doce. A carne desses moluscos é firme e suculenta, e a textura mastigável e ligeiramente elástica. Embora os mexilhões tendam a ter um sabor um pouco mais forte e salgado do que os vôngoles, os dois podem ser harmonizados com vinhos do mesmo estilo.

Preparações mais simples como Mexilhões Cozidos em Vinho Branco ou Espaguete ao Vôngole podem ser harmonizadas com vinhos brancos leves e minerais. Albariño, Orvieto (produzido na Úmbria) e o Vermentino (produzido na Sardenha e Córsega) são excelentes opções.

Preparações mais elaboradas e complexas como os Mexilhões Gratinados com Parmesão e Ervas ou Linguine ao Vôngole podem ser harmonizadas com vinhos brancos leves com notas defumadas, como o Sancerre e o Pouilly-Fumé (elaborados no Vale do Loire com a uva Sauvignon Blanc).

3. Vieira

O sabor da vieira é delicado e levemente adocicado, com um perfil mais sutil e refinado em comparação com outros frutos do mar. Esta doçura natural é um contraste agradável com o leve sabor salgado, criando uma complexidade de sabores em pratos elegantes e sofisticados.

Preparações mais simples como Sashimi ou Ceviche de Vieira podem ser harmonizadas com vinhos brancos leves e aromáticos, como um Riesling seco ou Grüner Veltliner.

Preparações mais elaboradas e complexas como Risoto de Vieiras e Açafrão ou Vieiras com Molho de Soja e Gengibre também podem ser harmonizadas com vinhos brancos leves e aromáticos, como um Riesling ou Gewürztraminer, porém, é preferível que os vinhos tenham baixo teor alcoólico.

4. Polvo e Lula

Polvo e lula possuem um sabor suave e levemente doce. Embora as lulas tenham os tentáculos e o corpo mais finos, e sua carne seja mais borrachuda e elástica quando comparada aos polvos, os dois podem ser harmonizados com vinhos do mesmo estilo.

E para quem não abre mão de vinhos tintos aqui está uma ótima notícia: as lulas e os polvos estão entre as melhores opções de frutos do mar para harmonizar com vinho tinto.

Preparações mais simples como Carpaccio de Polvo, Polvo Grelhado ou Lula à Dorê podem ser harmonizadas com espumantes brut mais refinados, como o Cava ou Crémant. Vinhos brancos leves, como o Sauvignon Blanc, Verdejo e o italiano Soave também são excelentes harmonizações.

Preparações mais elaboradas e complexas como Lula Recheada com Farofa de Camarão, Polvo ao Vinho Tinto ou Polvo à Provençal são ótimas para acompanhar vinhos rosés de corpo médio, como um rosé de Bandol (produzido na Provence) ou um Cinsault rosé. Esses pratos também podem ser harmonizados com vinhos tintos de corpo médio que sejam frutados, como um Pinot Noir da Borgonha, além de tintos espanhois da uva Bobal e portugueses da uva Baga.

Conclusão

Espero que este conteúdo tenha cumprido com o objetivo de ensinar você a escolher os melhores vinhos para frutos do mar.

Sejam eles do grupo dos crustáceos ou dos moluscos, lembre-se que esses deliciosos animais marinhos podem ser preparados com diferentes tipos de molhos, condimentos e especiarias, e feitos através de distintos métodos de preparo. Com isso, a escolha do vinho ideal se dará pela receita, que pode ser mais simples ou mais complexa.

Os espumantes, brancos e rosés de diferentes estilos estão entre os vinhos que melhor combinam com frutos do mar, porém, é totalmente possível escolher alguns vinhos tintos para harmonizar, principalmente com as lulas e os polvos.

Ao realizar a harmonização entre vinho e comida, jamais se esqueça que é muito importante levar em consideração suas preferências pessoais e, se ainda restar alguma dúvida em relação a combinação de vinhos e frutos do mar, não hesite em deixar sua dúvida nos comentários.

O post Vinhos para frutos do mar: encontre a opção ideal para harmonizar com Ostras, Polvo, Lagosta e outras delícias marinhas apareceu primeiro em Deguste Melhor.

Hoje você vai aprender em detalhes qual vinho que harmoniza com camarão e suas diferentes e saborosas receitas, como o risoto, o bobó ou a clássica moqueca de camarão.

Além disso, caso você esteja curioso para saber se é possível harmonizar camarões com vinhos tintos sem comprometer o sabor, prepare-se para descobrir a resposta.

Harmonizar vinho com camarão não é um bicho de sete cabeças, mas requer alguma atenção, principalmente porque este delicioso fruto do mar pode ser preparado de diversas maneiras e acompanhar molhos com diferentes sabores e texturas.

Continue lendo para descobrir o vinho perfeito para combinar com nove receitas famosas feitas com camarão.

O que você encontrará neste artigo:

• Que tipo de vinho combina com camarão?
• Harmonização de vinho com camarão com base nos pratos mais populares no Brasil
  • Coquetel de Camarão
  • Moqueca de Camarão
  • Bobó de Camarão
  • Camarão na Moranga
  • Camarão ao Alho e Óleo
  • Risoto de Camarão
  • Camarão à Grega
  • Camarão Internacional
  • Pizza de Camarão
• Camarão combina com vinho tinto?

Que tipo de vinho combina com camarão?

Quando o assunto é harmonização de vinhos com frutos do mar, os camarões certamente estão entre as principais escolhas dos brasileiros.

No Brasil, diversas espécies de camarão (como o Sete Barbas, Rosa, Cinza, Pistola e Santana) são amplamente utilizadas na culinária, proporcionando uma grande variedade de pratos deliciosos.

A Moqueca de Camarão, por exemplo, é um prato típico da região nordeste, que combina camarões cozidos em leite de coco, azeite de dendê e uma mistura de temperos frescos.

Já o Bobó de Camarão é outra iguaria apreciada em várias partes do país, preparado com purê de mandioca e um toque de pimenta, resultando em um sabor único e inesquecível.

Para saber como comprar um bom vinho que harmoniza com camarão, é fundamental pensar nas principais características sensoriais que esse saboroso crustáceo nos oferece e, não menos importante, nas diferentes formas de prepará-lo.

Os camarões, independentemente da espécie, apresentam um sabor naturalmente doce, que varia em intensidade. A carne é geralmente firme, mas ao mesmo tempo suculenta e macia, se adaptando bem a diferentes métodos de preparo, podendo ser grelhados, cozidos, fritos ou usados em sopas e ensopados, absorvendo bem os temperos e os ingredientes com os quais são preparados.

Essas características fazem dos camarões um alimento que pode acompanhar perfeitamente bem os vinhos espumantes, brancos e rosés.

A seguir, veja alguns dos principais pratos com camarão populares no Brasil e os vinhos que melhor os acompanham.

Harmonização de vinho com camarão com base nos pratos mais populares no Brasil

Cada um dos pratos que você verá a seguir, mesmo feitos com o mesmo ingrediente principal, o camarão, oferecem características únicas de peso, aroma, sabor e textura.

Por isso, recomendo que cada um deles seja harmonizado com diferentes tipos e estilos de vinhos.

Ao combinar vinho e comida, é sempre bom lembrar que uma harmonização consiste em encontrar o equilíbrio.

Sempre digo que a magia da combinação entre o vinho e o prato, não é apenas evitar que um domine ou prejudique o sabor do outro. A verdadeira magia acontece quando a comida consegue melhorar o gosto do vinho e o vinho melhorar o gosto da comida.

Com isso em mente, vamos explorar nove pratos à base de camarão populares no Brasil e os vinhos que recomendo harmonizar:

1. Coquetel de Camarão

Frequentemente servido como entrada ou aperitivo em diversas cozinhas ao redor do mundo, o Coquetel de Camarão é tradicionalmente composto de camarões cozidos e resfriados, servidos com um molho cremoso à base de ketchup, maionese e suco de limão.

Vinhos para acompanhar Coquetel de Camarão:

Com seu molho cremoso que equilibra doçura e acidez, o Coquetel de Camarão pode ser harmonizado com um vinho espumante rosé ou um vinho rosé leve feito com a uva Pinot Noir.

2. Moqueca de Camarão

Prato típico da Bahia e do Espírito Santo, a Moqueca de Camarão é um ensopado feito com camarões cozidos em leite de coco, azeite de dendê, tomate, pimentão, cebola, coentro e outros temperos.

Vinhos para acompanhar Moqueca de Camarão:

Os temperos e sabores acentuados da Moqueca, que dão intensidade ao prato, podem ser equilibrados por vinhos brancos levemente adocicados, como um bom Riesling ou Gewürztraminer. Outra alternativa é escolher um vinho branco mais encorpado e intenso, como um Chardonnay com barricas de carvalho.

3. Bobó de Camarão

Também de origem baiana, o Bobó de Camarão é um prato cremoso que leva camarões cozidos em um purê de mandioca (aipim), leite de coco, azeite de dendê e temperos como alho, cebola, coentro e, em algumas receitas, pimenta.

Vinhos para acompanhar Bobó de Camarão:

O Bobó de Camarão tem certa semelhança com a Moqueca em seus sabores e intensidade, no entanto, sua textura é diferente, devido à cremosidade do purê de mandioca. Essa diferença na textura pede por um vinho branco com certa untuosidade. As opções seriam um Chardonnay com barricas de carvalho, Viognier ou brancos espanhois da Rioja.

4. Camarão na Moranga

É um prato clássico da culinária brasileira, especialmente popular no litoral e em regiões onde os frutos do mar são abundantes. A receita consiste em camarões cozidos em um molho cremoso com requeijão e servidos dentro de uma abóbora moranga, que é assada até ficar macia.

Vinhos para acompanhar Camarão na Moranga:

O prato apresenta um equilíbrio delicioso entre o doce da abóbora, a suavidade dos camarões e a cremosidade do molho. Essas características sugerem vinhos brancos ou rosés frutados e com corpo médio. Entre os brancos, Sémillon e Chardonnay são boas alternativas. Já entre os rosés, aqueles que são feitos com uvas Malbec e Sangiovese certamente são opções muito agradáveis.

5. Camarão ao Alho e Óleo

Um prato simples e saboroso, onde os camarões são salteados em azeite ou óleo com bastante alho. Geralmente é servido como petisco ou entrada.

Vinhos para acompanhar Camarão ao Alho e Óleo:

Este é um prato que permite maiores possibilidades de harmonização, já que é marcado pelo sabor salgado e gorduroso, duas características positivas para a combinação com vinhos. Se for servido acompanhado de limão, melhor ainda, pois a acidez é outro fator que contribui bastante para a harmonização. Espumantes brut e brut rosé são ótimas opções, além de Vinhos Verdes portugueses e vinhos brancos leves feitos com uvas Albariño, Sauvignon Blanc e Pinot Grigio. Vinhos rosés leves também são excelentes para essa combinação, escolha jovens rosés franceses de Provence, Languedoc ou os que são elaborados com a uva Pinot Noir.

6. Risoto de Camarão

Prato de origem italiana, mas que ganhou popularidade no Brasil. É feito com arroz arbóreo, camarões, vinho branco, caldo de peixe, queijo parmesão e temperos.

Vinhos para acompanhar Risoto de Camarão:

Este é um prato que tem uma certa cremosidade, suavidade dos camarões e aquele gostoso toque das ervas e temperos. Assim como o Camarão ao Alho e Óleo, permite a harmonização com diversas opções de vinhos, dos mais leves e secos aos mais encorpados e cremosos. Tudo vai depender do gosto pessoal. O Chablis, Chardonnay francês que geralmente não passa por barris de carvalho é uma das boas opções, assim como o Sauvignon Blanc e vinhos rosés de corpo leve ou médio. Um Chardonnay com poucos meses de carvalho também é uma boa pedida para acompanhar o Risoto de Camarão.

7. Camarão à Grega

É um prato saboroso e visualmente atraente, composto por camarões empanados e fritos, servidos com arroz à grega, que é um arroz cozido com legumes (como cenoura, ervilha, milho e pimentão) e frequentemente guarnecido com batata palha. Esse prato é conhecido por suas texturas crocantes e sabores bem equilibrados.

Vinhos para acompanhar Camarão à Grega:

Para harmonizar com o Camarão à Grega, é ideal escolher vinhos que complementem tanto a crocância dos camarões quanto a suavidade e os sabores do arroz à grega. Vinhos brancos como o espanhol Verdejo e o Sauvignon Blanc possuem acidez fresca e notas herbáceas que complementam os legumes no arroz e equilibram a gordura da fritura. Vinhos rosés leves de diversas partes do mundo também são excelentes opções.

8. Camarão Internacional

O Camarão Internacional é um prato sofisticado e bastante popular em restaurantes de frutos do mar no Brasil. Ele consiste em camarões gratinados em um molho cremoso, frequentemente servido com arroz e batata palha.

Vinhos para acompanhar Camarão Internacional:

Pela cremosidade do prato, as sugestões de vinhos não são tão diferentes do Risoto de Camarão. Chablis, Sauvignon Blanc e Verdejo são opções mais leves de vinhos brancos que combinam bem com a comida. Para acrescentar um pouco mais de corpo, você também pode escolher um Chardonnay com poucos meses de carvalho, Viognier ou brancos espanhois da Rioja. Por fim, os vinhos rosés de corpo leve ou médio também acompanham bem o prato.

9. Pizza de Camarão

A Pizza de Camarão é conhecida e apreciada por uma combinação de sabores frescos, ricos e levemente adocicados. Os tomates frescos adicionam uma acidez que equilibra a riqueza dos camarões e do queijo mussarela. O alho oferece um sabor picante e aromático que complementa os camarões, enquanto as ervas frescas adicionam um toque de frescor e um aroma herbáceo. O azeite de oliva extra virgem une todos os ingredientes com sua suavidade e enriquece os sabores.

Vinhos para acompanhar Pizza de Camarão:

O Chablis ou qualquer outro Chardonnay, com ou sem passagem por carvalho, são excelentes opções de vinhos brancos que harmonizam perfeitamente bem com o prato. Sémillon ou Viognier com poucos meses de carvalho também são ótimas escolhas. Outra alternativa seria um vinho rosé de corpo leve ou médio.

Aproveite para ler também o artigo completo sobre vinhos que harmonizam com pizza, onde são apresentadas diversas opções de vinhos para combinar com as pizzas mais populares do Brasil.

Camarão combina com vinho tinto?

Existe um mito de que peixes e frutos do mar não harmonizam bem com vinhos tintos. De fato, os espumantes, brancos e rosés são os mais recomendados para combinar com esses pratos. Mas, no meio de tantos tintos que são produzidos a cada ano, sempre é possível encontrar um vinho que harmoniza com camarão e ou qualquer outra iguaria do mar.

Um exemplo é o Pinot Noir, um vinho tinto leve e frutado, que possui taninos suaves e alta acidez, tornando-o uma ótima escolha para acompanhar camarões grelhados ou preparados com molhos leves, pouco condimentados. Outro vinho interessante é o Beaujolais, feito com a uva Gamay, conhecido por sua leveza e frescor, que também pode harmonizar bem com pratos de frutos do mar, especialmente aqueles com sabores mais sutis e delicados.

Para combinar vinhos tintos com camarão, é importante considerar o modo de preparo. Pratos com molhos um pouco mais encorpados, à base de tomate, por exemplo, podem se beneficiar da companhia de um vinho tinto de corpo médio que seja frutado, como um Grenache, que complementa os sabores sem sobrepujar o prato.

O importante é ter em mente que a harmonização de vinhos não deve se apoiar em regras restritas, e sim em orientações básicas, que deve sempre levar em consideração nossas preferências pessoais.

Dessa forma, é possível encontrar combinações surpreendentes e deliciosas, quebrando o mito de que vinhos tintos não podem ser apreciados com frutos do mar.

Conclusão

Espero que este conteúdo tenha cumprido com o objetivo de ensinar a você como escolher o mais adequado vinho para harmonizar com camarão.

Lembre-se que este delicioso crustáceo tão apreciado pelos brasileiros pode ser preparado de diferentes maneiras em pratos que acompanham diversos ingredientes. Com isso, a escolha do vinho ideal se dará pela receita e não pelo camarão em si.

Os vinhos espumantes, rosés e brancos de diversos portes são os mais indicados para acompanhar os camarões, no entanto, dependendo da receita, é possível escolher alguns vinhos tintos para harmonizar.

Não esqueça que suas preferências pessoais devem ser levadas em consideração ao harmonizar vinhos e, se tiver mais alguma dúvida em relação a essa prazerosa combinação entre vinhos e camarões, não hesite em deixar sua dúvida nos comentários.

O post Vinho que harmoniza com camarão: descubra a opção perfeita para 9 diferentes receitas apareceu primeiro em Deguste Melhor.

Um vinho sempre fica melhor quando degustado em boa companhia e combinado com um delicioso prato.

Mas a combinação de vinhos e comida não deve ser feita de forma aleatória. Existem algumas orientações básicas para que esta combinação seja feita da forma mais correta possível, de modo a obtermos vantagens dos efeitos que a comida causa no gosto do vinho e vice-versa.

Veja a seguir dicas fundamentais de harmonização para você jamais fazer combinações desastrosas.

Harmonização básica: combinando pratos e vinhos de forma mais ampla

Vamos começar pelo básico do básico.

As orientações básicas são extremamente úteis para o degustador iniciante que deseja fazer suas primeiras interações entre vinho e comida.

É sempre bom ter estas orientações em mente, já que elas são o ponto de partida para a realização de harmonizações mais específicas e complexas.

Veja algumas harmonizações sugeridas de acordo com os estilos de vinho:

Espumantes e frisantes

Harmonizam com entradas diversas, saladas, petiscos e, dependendo da doçura do espumante, algumas frutas e sobremesas.

Vinhos brancos e rosés

Harmonizam com saladas, aves, peixes e frutos do mar, massas ao molho branco e queijos de massa mole.

Vinhos tintos

Harmonizam com carnes vermelhas, massas ao molho vermelho e queijos de massa dura.

Vinhos doces e fortificados

Harmonizam com queijos azuis e sobremesas em geral.

Harmonização: Combinando pratos e vinhos de forma mais específica

Por mais que as orientações básicas sejam úteis, é importante termos em mente que elas não levam em consideração uma série de fatores importantes para a realização de harmonizações mais específicas.

Um bom exemplo disso, é a combinação de vinhos tintos com carnes vermelhas. Esta é uma sugestão bem rasa, já que existem diferentes cortes e preparações de carnes, assim como existem inúmeros estilos de vinhos tintos, de características bem distintas.

Então, para que a harmonização seja mais precisa, veremos a seguir algumas orientações mais específicas:

Peso da comida e intensidade de sabor

Vamos usar novamente o exemplo da carne vermelha com o vinho tinto.

Se escolhermos um prato com um molho de carne moída, almôndegas ou uma carne de panela não muito condimentada, por exemplo, estamos falando de carnes não muito pesadas e com sabores não muito intensos.

Para esta situação, o mais indicado seria um vinho tinto igualmente leve, de sabor não muito intenso: Pinot Noir, Merlot, etc.

Por outro lado, se optarmos por uma picanha assada com aquela suculenta e grossa camada de gordura, elevamos o peso da carne e a intensidade de sabor.

Desta forma, as melhores opções seriam os Cabernets, Tannats, Syrahs, etc.

O mesmo conceito pode ser aplicado aos vinhos brancos. Um peixe cru ou grelhado, será mais leve e menos intenso em sabor que um camarão ou uma lagosta, por exemplo.

Pratos salgados x Pratos doces

O sal é um ingrediente que combina muito bem com grande parte dos vinhos que conhecemos. Ele ajuda a suavizar alguns dos elementos mais difíceis de harmonizar, como ovos e cogumelos, por exemplo.

Quando combinamos o vinho com um prato salgado, sentimos que a bebida se torna mais agradável ao nosso paladar. O vinho fica mais rico, menos amargo e menos ácido.

Em contrapartida, o açúcar na comida pode ser um vilão para a maioria dos vinhos, principalmente os secos.

Pratos doces podem mascarar o sabor frutado de um vinho e elevar sua sensação de acidez, além de deixá-lo mais amargo e com o álcool em evidência.

Para harmonizar pratos doces, o ideal é que o vinho tenha um nível mais alto de doçura.

Pratos com níveis elevados de acidez

Assim como o sal, a presença de acidez na comida é benéfica para a harmonização com vinhos.

Entretanto, é importante que a combinação seja feita com vinhos igualmente ácidos. Caso contrário, o vinho parecerá chato e sem vida.

A acidez dos alimentos é equilibrada com a acidez do vinho, suavizando seu efeito.

Além disso, a doçura e o sabor frutado de um vinho é realçado quando combinado com pratos mais ácidos.

Pratos com níveis elevados de amargor

A harmonização de vinhos com pratos mais amargos deve ser feita com cuidado, já que os sabores amargos somam-se uns aos outros.

Tanto o vinho quanto o prato com certo nível de amargor podem ficar muito mais amargos quando combinados.

Para pratos com ingredientes amargos, o ideal é escolher vinhos brancos ou tintos com baixos níveis de taninos.

Pratos com gosto picante

Pratos apimentados e picantes podem ficar mais ardentes quando combinados com o álcool dos vinhos.

Os vinhos podem tornar-se mais amargos e ácidos, além de ter seus sabores frutados e a sensação de corpo diminuídos.

Pratos picantes podem ser harmonizados com vinhos de baixo teor alcoólico, mais ricos em doçura e sabores frutados. No caso dos tintos, o ideal é optar por vinhos com baixos níveis de taninos.

Pratos com níveis elevados de gordura

Comidas mais gordurosas e oleosas podem ficar menos ‘pegajosas’ no paladar se combinadas com vinhos de acidez elevada.

A acidez combate boa parte da gordura, limpando o palato e oferecendo uma sensação mais agradável.

A gordura também ajuda a suavizar os taninos dos vinhos tintos, tornando-os menos secos e adstringentes.

Pratos com níveis elevados de umami

O umami é um gosto não tão fácil de perceber como o doce, salgado, azedo e amargo. O conceito de umami ainda é muito recente na cultura ocidental e reconhecê-lo requer certo aprendizado.

Muitos alimentos considerados difíceis de harmonizar, como os ovos e cogumelos, por exemplo, são ricos em umami e não possuem o sal necessário para combater o efeito de ‘endurecimento’ provocado no vinho pelo umami.

Já os alimentos ricos em umami e com uma quantidade considerável de sal, como o queijo parmesão e as carnes defumadas, conseguem harmonizar bem com alguns tipos de vinho.

Da mesma forma que os pratos picantes, a presença de umami torna os vinhos mais amargos e ácidos, além de diminuir seus sabores frutados e a sensação de corpo.

Pratos ricos em umami, principalmente aqueles sem o sal necessário, podem ser harmonizados com vinhos de sabores frutados e, no caso dos tintos, com baixos níveis de taninos.

Conclusão

Vimos que os pratos mais difíceis de harmonizar são aqueles com altos níveis de açúcar, amargor, picância e umami. Enquanto os mais fáceis são aqueles com bons níveis de sal e acidez.

As orientações acima podem ser encaradas como o ponto de partida para que você comece a combinar vinhos e comida, entretanto, é importante não ficar preso às regras e descobrir o que mais lhe agrada.

É bom lembrar que cada pessoa percebe os gostos de forma distinta. Um prato pode ser mais picante, ácido ou amargo para uma pessoa do que para outra.

Respeitar os gostos pessoais também é importante. Se você não gosta de determinado prato, não será o vinho que fará você gostar mais dele.

Teste diferentes combinações, arrisque e, o mais importante: não tenha medo de errar!

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O post Como Combinar Vinho e Comida: Dicas Fundamentais Para Você Jamais Fazer Harmonizações Desastrosas apareceu primeiro em Deguste Melhor.

Junto à chegada do Natal, vem o compromisso da escolha do que comer e beber durante a tão aguardada ceia.

Os pratos são típicos. Não é difícil saber o que levar à mesa.

Mas, e os vinhos?

São tantas opções da bebida e, será que todas elas combinam com os pratos escolhidos?

Veja abaixo as sugestões de vinhos que melhor combinam com os tradicionais pratos natalinos.

Aproveite as indicações e boas festas!

Nozes e castanhas

Os frutos secos como as nozes, castanhas, avelãs e amêndoas podem ser acompanhados por um bom espumante brut antes de começar a devorar os demais pratos da ceia.

Ao final da ceia, a melhor opção seria combiná-los com os vinhos fortificados de Jerez ou Madeira.

Salpicão

Existem diversas receitas de salpicão, todas com bastante ingredientes. Os mais comuns são: frango, legumes, pimentão, passas, creme de leite e, em alguns casos, frutas.

Para não ter erro, escolha um espumante brut branco ou um vinho branco com boa acidez, como os das uvas Riesling, Pinot Grigio e Sauvignon Blanc.

Cuscuz

Assim como o salpicão, o cuscuz é um prato de muitos ingredientes: farinha de milho, pimentão, azeitonas, ovo cozido, sardinha, ervilha, entre outros.

Para este prato, um espumante brut branco cai muito bem.

Outras opções seriam os vinhos brancos das uvas Sauvignon Blanc e Chardonnay.

Panetone e Chocotone

O panetone com frutas cristalizadas pode ser acompanhado por um espumante brut.

Quem prefere um paladar mais doce, pode optar pelos espumantes demi-sec ou da uva Moscatel.

Panetones de chocolate, os Chocotones, por conta da doçura ficam melhores com Vinhos do Porto ou Madeira.

Bacalhau

O bacalhau pode ser acompanhado por vinhos de diferentes estilos. Tudo dependerá da forma como o prato foi preparado.

Para os preparos com bastante azeite, a sugestão seria igualar a intensidade e untuosidade do prato com a do vinho. Um Chardonnay com passagem por madeira seria uma boa escolha.

Os preparos mais leves, de sabores não muito intensos, ficam ótimos com os brancos portugueses da casta Alvarinho e também os Vinhos Verdes Brancos, como confirmado pelo Concurso IWMC de Harmonização entre Vinhos e Bacalhau.

E para quem acredita que peixes somente combinam com vinhos brancos, engana-se.

Em Portugal a tradição é combinar o bacalhau com vinhos tintos. Afinal, segundo os portugueses, “bacalhau não é peixe, bacalhau é bacalhau!”

Rótulos tintos das uvas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz e Tinta Barroca são os mais indicados.

Pernil, Tender e demais carnes de porco

Aqui, novamente, a sugestão dependerá do molho que acompanha.

Os pratos servidos com molho adocicado, como a calda de abacaxi, podem ficar melhores com os vinhos brancos das uvas Gewurztraminer e Riesling.

Os espumantes brut, com sua acidez elevada, podem ser bons parceiros limpando um pouco da gordura da carne.

Para quem prefere um vinho mais encorpado, o Chardonnay com passagem por barris de carvalho também é uma boa opção.

Peru, Chester e demais aves

O Peru é um prato bastante apreciado na época de Natal. Além dele, é comum encontrarmos boas receitas com o Chester e também com o Frango.

Os pratos com as aves podem ser acompanhados por um espumante brut branco ou rosé.

Também é possível combiná-los com vinhos rosés e brancos secos de boa estrutura. As uvas Sauvignon Blanc, Viognier e Chardonnay produzem bons exemplares que cumprem bem o papel.

Caso o prato seja servido acompanhado por molho adocicado, como o clássico molho de laranja, os vinhos brancos meio secos das uvas Gewurztraminer e Riesling podem ser boas opções.

Para aqueles que não abrem mão de um vinho tinto, as melhores opções são os de corpo leve e sem muitos taninos, como o Pinot Noir, Gamay ou Beaujolais.

Rabanada e demais sobremesas

Todas as sobremesas ficam melhores com vinhos doces.

Se você optar por espumantes, os mais indicados são os classificados como Dulce ou Doux, pois contém maiores níveis de açúcar.

Os espumantes da uva Moscatel também acompanham bem as sobremesas.

Mas, os vinhos que melhor combinam com os doces são os de Colheita Tardia (Late Harvest), Ice Wines, Vinhos do Porto, Jerez, Madeira e demais vinhos doces licorosos.

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O post Vinhos Para a Ceia de Natal: Os Estilos que Melhor Combinam com os Tradicionais Pratos Natalinos apareceu primeiro em Deguste Melhor.

Tive o prazer de participar de mais uma edição do International Wine Matching Competition – IWMC, Concurso Internacional de Vinhos Harmonizados, que aconteceu no dia 29 de junho de 2016 no Piccola Forneria em Santos, SP.

Nesta edição, o concurso contou com a presença de 17 jurados que elegeram às cegas os vinhos que melhor combinam com o famoso prato italiano, polpetone.

A cozinha do restaurante fica sob o comando da chef e proprietária Cristina Barbosa, que nos serviu o prato principal acompanhado por uma leve massa tagliarini na manteiga e ervas.

Já a bela adega da casa é cuidada por Gugu Barbosa, presidente da ABS – Associação Brasileira de Sommeliers do Litoral.

Os jurados deram seus votos para o grau de harmonização de cada vinho com o prato, sendo eles:

• Não combina
• Apaga ou sobressai
• Combina
• Muito harmônico

Os premiados

5 vinhos tintos foram premiados e receberam medalhas de ouro (1), prata (1) e bronze (3).

Confira o resultado:

Medalha de ouro

Penedo Borges Reserva Cabernet Sauvignon 2013
Mendoza, Argentina

Medalha de prata

Chateau La Rode Orgânico 2012
Bordeaux, França

Medalhas de bronze

Aurora Pequenas Partilhas Cabernet Franc 2014
Bento Gonçalves, Brasil

Cà Maiol Groppello 2015
Garda, Itália

Aurora Reserva Cabernet Sauvignon 2014
Bento Gonçalves, Brasil

Festival com polpetone e vinhos

Em breve o Piccola Forneria realizará um festival para que seus clientes provem na prática o prato com os vinhos premiados no concurso.

Fique de olho!

Piccola Forneria

Alm. Cochrane, 62, Aparecida
Santos, SP
(13) 3273-6699
www.piccolaforneria.com.br

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O post Saiba o Que Harmonizar com Polpetone: Concurso IWMC Elege 5 Vinhos Que Melhor Combinam com o Famoso Prato Italiano apareceu primeiro em Deguste Melhor.

Queijos e vinhos. Uma das harmonizações mais clássicas que existe.

Quem nunca fez em casa uma noite de queijos e vinhos não sabe o que está perdendo.

Estes alimentos são produzidos há mais tempo do que podemos imaginar e entre eles há tanta semelhança, que chego a pensar que nasceram um para o outro.

Ambos são influenciados pelo terroir; sofrem fermentação, maturação e envelhecimento; e alguns são produzidos em regiões que recebem as certificações de origem e qualidade AOC, DO e DOC.

E para a nossa felicidade, existem tantas opções de queijos e vinhos que nos permite testar diversas combinações e nos apaixonar por várias delas.

Você verá neste infográfico 5 grupos de queijos que podem ser harmonizados com vinhos de diferentes estilos e que satisfazem a todos os gostos.

Dos mais secos aos mais doces, dos mais leves aos mais encorpados.

Espumantes, brancos, tintos ou fortificados, sempre terá um tipo de vinho para combinar com seu queijo preferido.

Continue lendo o artigo e descubra as diversas possibilidades de harmonização entre estes dois alimentos tão adorados.

Regras básicas na harmonização entre queijos e vinhos

Algumas regras básicas podem servir como ponto de partida para criar uma harmonização prazerosa entre queijos e vinhos.

Entretanto, é importante saber que ambos possuem características próprias que podem mudar de acordo com o terroir, o produtor ou o tipo de matéria prima que foi utilizado.

Além disso, leve sempre em consideração as suas preferências pessoais.

• Queijos mais frescos e cremosos combinam com vinhos leves de maior acidez
• Quanto mais duro o queijo, mais corpo o vinho deve ter
• Queijos extremamente salgados, como os azuis, fazem um belo par com os vinhos licorosos e de sobremesa. Neste caso, o contraste doce-salgado é a harmonização mais indicada

Queijos e vinhos: como fazer a harmonização perfeita

Assim como os vinhos, os queijos podem ser classificados de várias formas.

Os fatores mais utilizados na classificação incluem: origem do leite, métodos de produção, teor de gordura, textura e tempo de maturação.

Uma classificação muito utilizada pelos apreciadores de vinho e que contribuiu para a criação deste infográfico, é sugerida por Juliet Harbutt em seu livro: “O Livro do Queijo” (Editora Globo, 2010).

Para quem se interessa pelo tema, vale muito a pena a leitura livro.

1) Queijos frescos e frescos maturados

Harmonização sugerida:

Para esta combinação, características como frescor e acidez, tanto dos vinhos quanto dos queijos devem ser equilibrados.

Os vinhos mais indicados são:

2) Queijos de massa mole

Harmonização sugerida:

Para esta combinação, o que vale é o equilíbrio entre frescor e acidez dos vinhos e queijos. Os taninos moderados dos tintos leves não conflitarão com o sal presente nos queijos.

Os vinhos mais indicados são:

3) Queijos semimoles

Harmonização sugerida:

Para esta combinação, o que vale é o equilíbrio entre os sabores adocicados dos queijos com o dulçor de alguns vinhos brancos e o frutado de alguns tintos.

Os vinhos mais indicados são:

4) Queijos duros

Harmonização sugerida:

O corpo dos vinhos conta bastante nesta combinação.  Além disso, devemos encontrar o equilíbrio entre os sabores fortes dos queijos e dos vinhos.

Os vinhos mais indicados são:

* Opte pelos espumantes de porte, mais estruturados e, de preferência, elaborados pelo método tradicional para acompanhar os queijos mais duros.

5) Queijos azuis

Harmonização sugerida:

A mais indicada é a harmonização por contraste, onde o sal dos queijos e a doçura dos vinhos andam de mãos dadas.

Os vinhos mais indicados são:

Dicas importantes para harmonizar queijos e vinhos

1. Compre os queijos próximo à data do evento e retire-os da geladeira em torno de 1 hora antes de servi-los.
   
   
2. Queijos mais leves e frescos combinam melhor com os dias mais quentes. No inverno, prefira os queijos mais fortes de sabores intensos.
   
   
3. Tenha uma faca para cada queijo para não interferir nos sabores e opte por tábuas de madeira ou vidro.
   
   
4. Ao servir mais de 1 tipo de vinho, inicie pelos mais leves e frescos até chegar aos mais encorpados e doces.
   
   
5. Para uma experiência positiva, sirva sempre o vinho na temperatura correta e utilize taças adequadas.

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É cada vez mais comum entre os amantes da culinária oriental a escolha de um vinho para acompanhar sushi, sashimi e os demais pratos tradicionais japoneses.

Embora não seja uma harmonização clássica, engana-se quem pensa que é impossível fazer um casamento perfeito entre eles.

Para harmonizar vinhos e sushi com maestria, basta tomar alguns cuidados com alguns ingredientes que são os grandes vilões desta combinação.

Continue lendo para tornar-se um verdadeiro ninja na harmonização de vinhos e sushi e aumente ainda mais o seu conhecimento.

Cuidado com alguns ingredientes

Temos que ficar atentos aos 4 ingredientes que, se utilizados em demasia, podem arruinar a harmonização:

1) Molho Shoyu

Elaborado com os grãos fermentados de soja e salgados por salmoura, o Shoyu foi inicialmente criado para conservar alimentos.

Quem é que não gosta de criar uma verdadeira banheira de Shoyu e afundar os sushis e sashimis dentro? Eu adoro.

Mas, por conta do sal presente em sua composição, este delicioso molho de sabor marcante e intenso pode amargar completamente o vinho, deixando uma sensação bem desagradável na boca.

2) Molho Teriyaki

Também conhecido como ‘Redução de Shoyu’, o Teriyaki é aquele molho doce e com certa textura que normalmente é colocado sobre o atum ou salmão grelhado.

É quase impossível recusar o molho Teriyaki, porém, sua textura, intensidade e doçura podem cobrir todo o sabor leve e sutil de alguns vinhos.

3) Wasabi ou raiz forte

Tempero verde e picante que interfere na percepção de sabores devido à sua característica de afetar as papilas gustativas.

O Wasabi normalmente é oferecido em forma de pasta em uma quantidade bem pequena, justamente para que você não abuse do seu uso e deixe de sentir os sabores mais delicados dos pratos e das bebidas.

4) Gengibre

O gengibre é um dos ingredientes que mais dificultam a harmonização com vinhos.

Seu sabor e aromas intensos, picância e acidez podem diminuir a percepção que temos da bebida.

Portanto, é muito importante utilizar os molhos e raízes com moderação!

Tipos de vinho para acompanhar sushi

O mais importante é pensar que o sushi e outros pratos da culinária japonesa são leves, muitas vezes crus e formados por peixes variados.

Logo, vinhos de estilo igualmente leves e frescos farão a melhor combinação.

Dentre os variados tipos de vinho, para realizar esta combinação eu sugiro:

• Espumantes
• Vinhos brancos
• Vinhos Rosés

Porém, há quem não deixe de lado, nem por um instante, os vinhos tintos.

Desta forma, algumas (poucas) opções de tintos também serão apresentadas a seguir:

Vinhos brancos

Dê preferência aos brancos leves de acidez elevada ou aqueles com certa estrutura aromática.

Vinhos das uvas Sauvignon Blanc, Pinot Grigio e Muscadet são vinhos brancos leves com a acidez necessária para encarar os sushis, sashimis e os demais pratos da cozinha japonesa.

Os franceses Chablis e os Vinhos Verdes portugueses também cumprem bem este papel.

Se a sua preferência é por pratos que acompanham molhos e ingredientes picantes ou adocicados (como o molho Teriyaki), vinhos brancos aromáticos das uvas Riesling, Torrontés e Gewurztraminer são os mais indicados.

Vinhos rosés

Um pouco mais estruturados que os brancos, porém, igualmente frescos e ácidos, os vinhos rosés podem fazer bonito, principalmente no acompanhamento dos sashimis e demais ‘peças’ de peixes de carne mais escura.

Vinhos espumantes

Escolha um de boa estrutura, podendo ser branco ou rosé e que seja seco (Brut, Extra Brut ou Brut Nature), evitando os vinhos espumantes mais doces como o Moscatel, por exemplo.

Agora, se você é a favor da elegância e quiser ousar, escolha um Champagne ou os italianos Prosecco e Franciacorta.

Vinhos tintos

Não posso deixar de falar deles, embora eu prefira os 3 tipos citados acima.

Se você não abre mão de um vinho tinto, tente um de corpo leve e de acidez pronunciada, como um Pinot Noir, Boujolais ou demais vinhos da uva Gamay, de preferência sem passagem por barris de carvalho – por serem vinhos mais frescos e frutados.

Conclusão

Mais importante que as sugestões acima, são as suas preferências pessoais.

Faça alguns testes, tente outras combinações e, se você gostar, não se esqueça de voltar aqui e compartilhar com a gente

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A primeira etapa do ano 2016 do Concurso Internacional de Vinhos Harmonizados – IWMC, promovido pelo guia Vinho&Cia, contou com a presença de 19 jurados – entre profissionais de imprensa, restaurantes e lojas especializadas – para eleger, em degustação às cegas, os melhores vinhos para acompanhar o bacalhau assado na brasa com batatas ao murro.

Tive o prazer de participar das degustações realizadas no restaurante Taberna da Esquina, no bairro do Itaim Bibi em São Paulo, onde provamos os vinhos sem nenhum conhecimento do que seria servido, nem de origem, nem de preços.

Cada jurado deu o seu voto para o grau de harmonização de cada vinho com o prato, sendo eles:

• Não combina
• Apaga ou sobressai
• Combina
• Muito harmônico

Ao todo foram escolhidos 7 rótulos, sendo 5 brancos e 2 tintos que receberam medalhas de ouro, prata e bronze.

2 rótulos brancos portugueses e 1 argentino foram as grandes atrações, premiados com as medalhas de ouro:

1. Quinta da Aveleda Vinho Verde Branco 2014 – Portugal
2. Finca Las Palmas Gran Reserva Chardonnay 2012 – Argentina
3. Casal do Conde Alvarinho 2013 – Portugal

Outro vinho que me chamou muito a atenção, individualmente e em combinação com o prato, foi o tinto português da região do Douro, Quinta da Mieira Reserva 2010  – corte de Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz e Tinta Barroca, que levou medalha de bronze no concurso.

Concursos como este valorizam e colocam em evidência grandes vinhos, ajudando o consumidor a realizar boas compras em meio à tantas opções que temos no mercado.

Parabéns a todos os jurados pelo excelente trabalho e ao guia Vinho&Cia pela organização do concurso.

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A famosa pizza de mussarela, uma das mais apreciadas em todo o Brasil, foi a escolha da vez para o grande Concurso Internacional de Vinhos Harmonizados IWMC, organizado pelo guia Vinho&Cia, que tem por objetivo orientar o consumidor, indicando quais rótulos combinam melhor com a culinária do dia a dia.

O concurso que foi composto por um conjunto de jurados de peso, recebeu 25 amostras de vinhos nacionais e importados, que foram escolhidas e enviadas por diferentes fornecedores.

Tive o prazer de participar em agosto de 2015 das degustações realizadas na Pizzaria Prestíssimo da Rua Joaquim Eugênio de Lima, em São Paulo, onde provamos os vinhos sem nenhum conhecimento do que seria servido, nem de origem, nem de preços.

As únicas pessoas que conheciam a ordem de serviço dos rótulos foram a organizadora do Vinho&Cia, Viviane Chow, e os sommeliers ou garçons da pizzaria.

Cada jurado deu o seu voto para o grau de harmonização de cada vinho com o prato, sendo eles:

• Não combina
• Apaga ou sobressai
• Combina
• Muito harmônico

O grande vencedor foi o Espumante Cave Pericó Branco Brut 2013, produzido pela Vinícola Pericó de São Joaquim, Santa Catarina.

O espumante elaborado pelo método Charmat com o corte das uvas Cabernet Sauvignon (45%), Merlot (20%) e Chardonnay (35%), possui um aroma fino e delicado, com notas de frutas brancas, abacaxi e pêra. Oferece ótima acidez, equilíbrio e boa cremosidade com um retro-olfato agradável e frutado.

As demais medalhas foram conferidas para os seguintes vinhos:

Dall’Agnol Fumé Blanc Sauvignon Blanc 2014
Produtor: Estrelas do Brasil
País: Brasil

Espumante Cave Pericó Brut Rosé 2013
Produtor: Pericó
País: Brasil

Mara Valpolicella Ripasso 2011
Produtor: Cesari
País: Itália

Sangiovese Toscana Tenuta Montecchiesi 2013
Produtor: Dal Cero
País: Itália

Espumante Prosecco Moinét DOC Veneto 2012
Produtor: Moinét
País: Itália

Sauvignon Blanc & Pinot Grigio 2013
Produtor: Puklavec & Friends
País: Eslovênia

Concursos como este valorizam e colocam em evidência grandes vinhos nacionais e internacionais, ajudando o consumidor a realizar boas compras em meio à tantas opções que temos no mercado.

Parabéns a todos os jurados pelo excelente trabalho e ao guia Vinho&Cia pela organização do concurso.

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