Última atualização: 06/11/2022.
Vinho é o nome dado à bebida que resulta da fermentação alcoólica do suco da uva.
O suco, também chamado de mosto, pode conter ou não suas partes sólidas (cascas, caroços e engaços). A extração do líquido é feita através da prensagem ou esmagamento dos frutos.
O processo natural de fermentação se dá através da ação das leveduras – microorganismos que se alimentam do açúcar presente no suco da uva, transformando-o em álcool e dióxido de carbono.
Os vinhos podem ser elaborados com uvas da variedade Vitis vinifera (os chamados vinhos finos) ou com uvas americanas e/ou híbridas (os chamados vinhos de mesa).
No Brasil há diversas classificações para vinhos de acordo com a legislação, como veremos a seguir.
Como a Legislação Brasileira define o vinho?
Cada país tem sua própria legislação, com regras definidas para as diversas classes de vinhos.
A legislação brasileira define o vinho como a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva sã, fresca e madura.
No que diz respeito à graduação alcoólica, o vinho precisa ter entre 8,6% e 14% em volume de álcool – seja ele classificado como vinho fino ou vinho de mesa.
As demais classes de vinhos devem ter as seguintes graduações:
- Vinho frisante ou gaseificado – entre 7% e 14%.
- Vinho espumante ou espumante natural – entre 10% e 13%.
- Vinho licoroso – entre 14% e 18%.
- Vinho composto – entre 14% e 20%.
Além da uva, é possível fazer vinho com outras frutas?
Tecnicamente falando, é possível obter uma bebida alcoólica através da fermentação de quaisquer frutas.
Mas, mesmo popularmente chamadas de “vinho”, as bebidas alcoólicas que não são feitas com uvas, não podem ser comercializadas como “vinho”, de acordo com a legislação brasileira.
E quanto aos famosos “vinhos sem álcool”?
Como mencionado anteriormente, a legislação brasileira diz que o vinho precisa ter entre 8,6% e 14% em volume de álcool. Então, como é possível uma bebida ser chamada de vinho sem álcool?
A verdade é que estas bebidas não trazem no rótulo a palavra “vinho” e sim o termo: Fermentado de uvas desalcoolizado.
Muito mais que um fermentado de uvas
O vinho é uma bebida que tem vida.
Ele nasce, se desenvolve, amadurece, envelhece e morre.
Cada garrafa de vinho, assim como cada safra, são únicas.
Alguns vinhos são tão singulares que suas principais características não podem ser reproduzidas, já que estão fortemente ligadas às condições de amadurecimento das uvas, composições de solo, clima da região de produção, entre outros fatores.
Se você quiser entender com mais detalhes o que torna um vinho único, leia o artigo sobre os fatores que contribuem para o resultado final de um vinho.
Fontes de consulta: → Planalto.gov → Imprensa nacional
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Comentários
Excelente, Parabens pela matéria
Olá, Ubiratan! Como vai?
Fico feliz por ter contribuído para o seu aprendizado.
Um abraço ????
Os fermentados desalcoolizados podem ou não ser viníferas.
Olá! Viajei recentemente para o Chile e me apaixonei pela arte do vinho! Eu já gostava muito de apreciar essa bebida, porém não era muito aprofundada no assunto. Após essa viagem, fui pesquisar um pouco mais sobre os vinho e encontrei este seu blog e só tenho que agradecer, pois além de ter um ótimo conteúdo, ele tem uma fácil didática onde qualquer um interessado no assunto, consegue aprender fácil sobre muita coisa! Muito obrigada por este blog e muito sucesso a você!
Obrigado Natália.
Espero que meus conteúdos ajude você a adquirir mais conhecimento sobre este fantástico mundo 🙂
Abraços.
Bom dia!
Ao ler o rótulo dos vinhos, me deparei com duas descrições: Em um estava “Fermentado de uvas” e no outro estava “Uvas viníferas”. Neste caso de vinho, qual a diferença entre ambas?
Olá Daniel, como vai?
Para dar uma resposta mais precisa, seria necessário que eu olhasse o rótulo e identificasse os vinhos em questão.
Posso estar enganado, mas me arrisco a dizer que o termo “Fermentado de uvas” você tenha encontrado em alguma garrafa dos chamados “Vinhos de Mesa”.
Já o termo “Uvas viníferas”, acredito que você o tenha encontrado em alguma garrafa dos chamados “Vinhos Finos”.
Para entender a diferença entre ambos, leia o artigo https://degustemelhor.com/vinhos-finos-e-vinhos-de-mesa/
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