[Infográfico] Descubra Como Fazer a Harmonização Perfeita Entre Queijos e Vinhos

Queijos e vinhos. Uma das harmonizações mais clássicas que existe.

Quem nunca fez em casa uma noite de queijos e vinhos não sabe o que está perdendo.

Estes alimentos são produzidos há mais tempo do que podemos imaginar e entre eles há tanta semelhança, que chego a pensar que nasceram um para o outro.

Ambos são influenciados pelo terroir; sofrem fermentação, maturação e envelhecimento; e alguns são produzidos em regiões que recebem as certificações de origem e qualidade AOC, DO e DOC.

E para a nossa felicidade, existem tantas opções de queijos e vinhos que nos permite testar diversas combinações e nos apaixonar por várias delas.

Você verá neste infográfico 5 grupos de queijos que podem ser harmonizados com vinhos de diferentes estilos e que satisfazem a todos os gostos.

Dos mais secos aos mais doces, dos mais leves aos mais encorpados.

Espumantes, brancos, tintos ou fortificados, sempre terá um tipo de vinho para combinar com seu queijo preferido.

Continue lendo o artigo e descubra as diversas possibilidades de harmonização entre estes dois alimentos tão adorados.

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Regras básicas na harmonização entre queijos e vinhos

Algumas regras básicas podem servir como ponto de partida para criar uma harmonização prazerosa entre queijos e vinhos.

Entretanto, é importante saber que ambos possuem características próprias que podem mudar de acordo com o terroir, o produtor ou o tipo de matéria prima que foi utilizado.

Além disso, leve sempre em consideração as suas preferências pessoais.

• Queijos mais frescos e cremosos combinam com vinhos leves de maior acidez
• Quanto mais duro o queijo, mais corpo o vinho deve ter
• Queijos extremamente salgados, como os azuis, fazem um belo par com os vinhos licorosos e de sobremesa. Neste caso, o contraste doce-salgado é a harmonização mais indicada

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Queijos e vinhos: como fazer a harmonização perfeita

Assim como os vinhos, os queijos podem ser classificados de várias formas.

Os fatores mais utilizados na classificação incluem: origem do leite, métodos de produção, teor de gordura, textura e tempo de maturação.

Uma classificação muito utilizada pelos apreciadores de vinho e que contribuiu para a criação deste infográfico, é sugerida por Juliet Harbutt em seu livro: “O Livro do Queijo” (Editora Globo, 2010).

Para quem se interessa pelo tema, vale muito a pena a leitura livro.

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1) Queijos frescos e frescos maturados

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Harmonização sugerida:

Para esta combinação, características como frescor e acidez, tanto dos vinhos quanto dos queijos devem ser equilibrados.

Os vinhos mais indicados são:

Espumantes	Nacionais, Cava, Champagne, Franciacorta, Prosecco
Brancos leves	Alvarinho (Albariño), Chablis, Chardonnay (sem madeira), Chenin Blanc, Moscato, Muscadet, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Vinhos Verdes

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2) Queijos de massa mole

Harmonização sugerida:

Para esta combinação, o que vale é o equilíbrio entre frescor e acidez dos vinhos e queijos. Os taninos moderados dos tintos leves não conflitarão com o sal presente nos queijos.

Os vinhos mais indicados são:

Espumantes	Nacionais, Cava, Champagne, Franciacorta, Prosecco
Brancos leves / aromáticos	Alvarinho (Albariño), Chablis, Chardonnay (sem madeira), Chenin Blanc, Gewürztraminer, Grüner Veltliner, Moscato, Muscadet, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc, Torrontés, Vinhos Verdes
Tintos leves	Beaujolais, Gamay, Pinot Noir

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3) Queijos semimoles

Harmonização sugerida:

Para esta combinação, o que vale é o equilíbrio entre os sabores adocicados dos queijos com o dulçor de alguns vinhos brancos e o frutado de alguns tintos.

Os vinhos mais indicados são:

Brancos leves / aromáticos	Alvarinho (Albariño), Chablis, Chardonnay (sem madeira), Chenin Blanc, Gewürztraminer, Grüner Veltliner, Moscato, Muscadet, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc, Torrontés, Vinhos Verdes
Tintos leves / médios frutados	Beaujolais, Barbera, Dolcetto, Pinot Noir, Merlot (sem madeira)

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4) Queijos duros

Harmonização sugerida:

O corpo dos vinhos conta bastante nesta combinação.  Além disso, devemos encontrar o equilíbrio entre os sabores fortes dos queijos e dos vinhos.

Os vinhos mais indicados são:

Espumantes de porte*	Nacionais, Cava, Champagne, Franciacorta, Prosecco
Tintos encorpados	Barbaresco, Barolo, Bordeaux, Brunello, Cabernet Sauvignon, Chianti, Malbec, Merlot (com madeira), Priorat, Syrah, Rhône, Tempranillo
Fortificados e Sobremesa	Auslese, Icewine, Jerez, Late Harvest, Madeira, Pedro Jimenez, Sauternes, Spätlese, Tokay, Vinho do Porto

* Opte pelos espumantes de porte, mais estruturados e, de preferência, elaborados pelo método tradicional para acompanhar os queijos mais duros.

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5) Queijos azuis

Harmonização sugerida:

A mais indicada é a harmonização por contraste, onde o sal dos queijos e a doçura dos vinhos andam de mãos dadas.

Os vinhos mais indicados são:

Fortificados e sobremesa

Auslese, Icewine, Jerez, Late Harvest, Madeira, Pedro Jimenez, Sauternes, Spätlese, Tokay, Vinho do Porto

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Dicas importantes para harmonizar queijos e vinhos

1. Compre os queijos próximo à data do evento e retire-os da geladeira em torno de 1 hora antes de servi-los.
   
   
2. Queijos mais leves e frescos combinam melhor com os dias mais quentes. No inverno, prefira os queijos mais fortes de sabores intensos.
   
   
3. Tenha uma faca para cada queijo para não interferir nos sabores e opte por tábuas de madeira ou vidro.
   
   
4. Ao servir mais de 1 tipo de vinho, inicie pelos mais leves e frescos até chegar aos mais encorpados e doces.
   
   
5. Para uma experiência positiva, sirva sempre o vinho na temperatura correta e utilize taças adequadas.

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