Neste grupo encontram-se os vinhos brancos de intensos aromas que parecem saltar para fora da taça. Flores como rosas e frutas de polpas brancas, amarelas e também as frutas cítricas destacam-se neste cativante estilo de vinho.
Vinhos brancos aromáticos podem ser secos ou levemente doces, o que os fazem ser muito apreciados pelos paladares mais sensíveis e por quem está começando a degustar vinhos.
Eles possuem níveis mais elevados de um composto natural chamado terpeno, muito encontrado na natureza, principalmente nas flores. Só para termos uma ideia do poder dos terpenos, a indústria de cosméticos também os utilizam na fabricação de perfumes.
É um estilo de vinho branco onde o prazer não está apenas em bebê-lo, mas também passar um bocado de tempo apreciando seus aromas hipnotizantes.
Uvas que originam vinhos brancos aromáticos
Inúmeras uvas da espécie Vitis Vinifera são utilizadas na produção dos vinhos brancos aromáticos.
Destaco aqui algumas uvas que, talvez, sejam as mais conhecidas entre os apreciadores da bebida:
- Gewürztraminer
- Grüner Veltliner
- Malvasia
- Moscatel
- Riesling
- Torrontés
- Viognier
Aromáticos e famosos
Já ouviu falar nos vinhos brancos da Alsácia ou nos alemães da uva Riesling?
Brancos da Alsácia
Situada na região nordeste da França, fronteira com a Alemanha, a Alsácia é conhecida pelos seus tão desejados vinhos varietais brancos, isto é, elaborado com apenas uma uva (geralmente Gewürztraminer ou Riesling).
Riesling alemão
Nos Vales dos Rios Mosel e Reno, na Alemanha, a uva Riesling dá origem a vinhos brancos aromáticos, elegantes e de notável capacidade de envelhecimento. Com certeza, um dos mais apreciados brancos do mundo.
Harmonização
Brancos aromáticos harmonizam com uma diversidade de pratos, inclusive de cozinhas como a indiana e tailandesa – tão ricas em aromas quanto estes vinhos.
Queijos diversos
Principalmente os Semimoles (Edam, Taleggio, Gouda) ou Brancos Moles (Brie e Camembert).
Leia o guia definitivo sobre harmonização de queijos e vinhos.
Pizzas
As que contém queijos e molho de tomate pedem por vinhos aromáticos mais secos e de maior acidez, como os da uva Torrontés.
Peixes e Frutos do Mar
Uma infinidade de pratos podem combinar com estes vinhos: Sushi, sashimi, ostras, mariscos e mexilhões. Diversos peixes grelhados, assados e também os camarões (fritos, bobó ou ao curry). Se acompanhados de algum molho adocicado, vinhos das uvas Gewürztraminer, Riesling e Viognier podem se sair melhor na combinação.
Carnes Brancas
Leve em consideração a estrutura da carne, a forma como foi cozinhada e o peso do molho. Quanto mais simples o conjunto acima for, mais simples e leve o vinho deve ser.
Ordem de serviço e temperatura
Quando temos diversos tipos de vinho a serem servidos, é importante oferecê-los sempre na ordem correta de serviço, para que as características do vinho anterior nunca se sobressaia ao próximo.
A sequência mais simples seria:
- Espumantes/Frisantes > Brancos > Rosés> Tintos > Fortificados ou Sobremesa.
Se diferentes estilos de brancos estiverem a disposição, tente a seguinte sequência:
- Leves e Refrescantes > Aromáticos > Encorpados.
Além da ordem de serviço, para aproveitar todo o frescor dos vinhos brancos, é muito importante servi-los na temperatura correta.
De maneira geral, podemos servi-los em temperaturas que variam entre 8 e 12ºC, mas para sermos mais específicos, podemos dividir a temperatura de acordo com os tipos de vinhos brancos:
| Brancos leves e refrescante e brancos aromáticos | 8 a 10ºC |
| Brancos encorpados | 10 a 12ºC |
| Brancos de maior idade | 12 a 14ºC |
Taças adequadas
É recomendado utilizar taças que tenham o bojo menor que a dos vinhos tintos, por 2 motivos básicos:
- Como o vinho branco deve ser consumido mais fresco, taças menores concentram o frescor e reduzem a troca de calor entre o recipiente e o ambiente.
- Concentram os aromas florais e frutados e, como a abertura da taça é mais estreita, entregam estes aromas diretamente em nosso nariz.
Desta forma, 2 tipos de taças são recomendadas para servir vinhos brancos:
A primeira taça, maior e mais estreita, é recomendada para os brancos leves e refrescantes e também os brancos aromáticos.
Já a segunda, conhecida como Taça Montrachet, menor e de bojo mais largo, é recomendada para os brancos encorpados de textura mais cremosa.
Por quanto tempo guardar
Se comparados aos brancos leves, alguns dos brancos aromáticos suportam um tempo maior de guarda, principalmente alguns estilos de Riesling e Gewürztraminer vindos da Alemanha ou da Alsácia, na França.
Entretanto, boa parte destes vinhos devem ser consumidos jovens, isto é, entre o 1º e o 3º ano de produção, para que suas características, como frescor e acidez sejam aproveitadas ao máximo.
Se a sua intenção é guardar o vinho por longos anos, antes, verifique se o mesmo suporta esta longa guarda.
Conclusão
O que esperar dos vinhos brancos aromáticos?
Estes vinhos nos presenteiam com intensos e inebriantes aromas de frutas e flores, além de nos mostrar leveza e frescor.
Devem ser límpidos e, muitas vezes, claros em sua cor.
Nem todos envelhecem bem e grande parte são recomendados para o consumo imediato, ou dentro de, no máximo, 3 anos.
Gostou do conteúdo?
Compartilhe esta página com seus amigos 😉
Comentários
Estou terminando um e-book sobre a Alsácia e usarei suas imagens. Vou colocar os devidos créditos e links pro teu site.
Excelente artigo, mas vou precisar só das imagens.
Grato e parabéns.
Olá, Eduardo! Como vai?
Fico feliz por contribuir com o seu aprendizado.
Agradeço se colocar os créditos e links.
Um abraço ????
Tiago gostei muito das suas explicações. Estou estudando para prova e tirei algumas duvidas aqui nessa pagina. Obrigada!
Vania
Oi Vania,
Espero que o conteúdo lhe ajude. Obrigado por visitar o blog e boa prova 🙂