Neste grupo encontram-se os vinhos brancos jovens de pouco corpo e acidez acentuada, cujas principais características são a leveza, o frescor e, em alguns casos, a mineralidade no paladar.
Vinhos brancos leves e refrescantes geralmente não passam por barris de carvalho, mantendo o caráter fresco e os aromas e sabores frutados.
São vinhos indicados para o consumo imediato (ou dentro do 1º e 2º ano de produção), sendo servidos em temperaturas mais baixas, praticamente gelados, nos dias de intenso calor.
Apresentam aromas que lembram a frutas frescas e cítricas, além de maçã verde, pera, algumas ervas e, até mesmo, grama recém cortada.
As regiões de clima frio produzem alguns dos mais apreciados vinhos deste estilo, que são perfeitos no acompanhamento de pratos leves com certo nível de acidez.
Uvas que originam vinhos brancos leves e refrescantes
Inúmeras uvas da espécie Vitis Vinifera são utilizadas na produção dos vinhos brancos leves e refrescantes.
Destaco aqui aquelas que, talvez, sejam as mais conhecidas e apreciadas por profissionais e enófilos:
- Albariño (Alvarinho)
- Aligoté
- Chardonnay (sem passagem por madeira)
- Chenin Blanc
- Muscadet
- Pinot Gris/Grigio
- Sauvignon Blanc
- Trebbiano
- Verdejo
- Verdicchio
Leves, refrescantes e famosos
Já ouviu falar em Vinhos Verdes, Chablis ou Sauvignon Blanc da Nova Zelândia?
Vinhos Verdes
Produzidos na Região Demarcada dos Vinhos Verdes, no noroeste de Portugal, sua versão branca é elaborada com as variedades típicas da região: Alvarinho, Loureiro, Arinto, Avesso, Azal, Batoca e Trajadura. São vinhos bem leves e refrescantes, que também são produzidos nos estilos tinto, rosé e espumante.
Chablis
Elaborado com a uva Chardonnay na região de Chablis – denominação de origem francesa que faz parte da Borgonha. Os vinhos Chablis geralmente apresentam aromas de limão ou frutas verdes, além de serem ácidos e mostrarem certa mineralidade no paladar.
Sauvignon Blanc neozelandês
A uva que colocou a Nova Zelândia no mapa vitivinícola mundial, neste país dá origem a brancos com uma maior concentração de aromas, onde notas de flores e frutas, combinadas aos sabores minerais, resultam em um vinho leve e fresco muito apreciado em todo o mundo.
Harmonização
Vinhos brancos leves são bastante gastronômicos.
A acidez nestes vinhos realça a qualidade dos pratos, além de limpar o paladar e a gordura de alguns alimentos.
Combinam perfeitamente com saladas e antepastos em geral, peixes elaborados de maneira mais simples (grelhados e assados), frutos do mar (mariscos, ostras, mexilhões), além de harmonizar com alguns tipos de queijos, carnes brancas e massas com molhos simples.
Saladas, Antepastos e Canapés
Ficam ótimos com os vinhos brancos leves e refrescantes, principalmente se houver a presença de algum ingrediente de considerável acidez, por exemplo o tomate.
Queijos diversos
Principalmente os frescos e curados (Mussarela, Mascarpone, Ricota, Valençay) ou Semimoles (Edam, Taleggio, Gouda). Leia o guia definitivo sobre harmonização de queijos e vinhos.
Pizzas
Tente aquelas que contém queijos e molho de tomate.
Peixes e Frutos do Mar
Sushi, sashimi, ostras, mariscos, mexilhões e peixes grelhados ou assados sem molho ou com molhos simples.
Massas
Tudo vai depender do molho. Opte pelos mais simples à base de tomate e molhos menos untuosos.
Carnes Brancas
Leve em consideração a estrutura da carne, a forma como foi cozinhada e o peso do molho. Quanto mais simples o conjunto acima for, mais simples e leve o vinho deve ser.
Ordem de serviço e temperatura
Quando temos diversos tipos de vinho a serem servidos, é importante oferecê-los sempre na ordem correta de serviço, para que as características do vinho anterior nunca se sobressaia ao próximo.
A sequência mais simples seria:
- Espumantes/Frisantes > Brancos > Rosés> Tintos > Fortificados ou Sobremesa.
Se diferentes estilos de brancos estiverem a disposição, tente a seguinte sequência:
- Leves e Refrescantes > Aromáticos > Encorpados.
Além da ordem de serviço, para aproveitar todo o frescor dos vinhos brancos, é muito importante servi-los na temperatura correta.
De maneira geral, podemos servi-los em temperaturas que variam entre 8 e 12ºC, mas para sermos mais específicos, podemos dividir a temperatura de acordo com os tipos de vinhos brancos:
| Brancos leves e refrescante e brancos aromáticos | 8 a 10ºC |
| Brancos encorpados | 10 a 12ºC |
| Brancos de maior idade | 12 a 14ºC |
Taças adequadas
É recomendado utilizar taças que tenham o bojo menor que a dos vinhos tintos, por 2 motivos básicos:
- Como o vinho branco deve ser consumido mais fresco, taças menores concentram o frescor e reduzem a troca de calor entre o recipiente e o ambiente.
- Concentram os aromas florais e frutados e, como a abertura da taça é mais estreita, entregam estes aromas diretamente em nosso nariz.
Desta forma, 2 tipos de taças são recomendadas para servir vinhos brancos:
A primeira taça, maior e mais estreita, é recomendada para os brancos leves e refrescantes e também os brancos aromáticos.
Já a segunda, conhecida como Taça Montrachet, menor e de bojo mais largo, é recomendada para os brancos encorpados de textura mais cremosa.
Por quanto tempo guardar
Brancos leves são feitos para serem consumidos jovens, isto é, entre o 1º e o 2º ano de produção (alguns resistindo bem até o 3º ano), para que seu frescor e acidez sejam aproveitados ao máximo.
Se a sua intenção é guardar o vinho por longos anos, antes, verifique se o mesmo suporta esta longa guarda.
Conclusão
O que esperar dos vinhos brancos leves?
Estes vinhos são, geralmente, colocados à venda logo após serem engarrafados e são recomendados para o consumo imediato, ou dentro de, no máximo, 2 anos.
São vinhos delicados que devem nos apresentar uma cor límpida e clara, além de leveza e frescor, onde a acidez viva é uma de suas principais características.
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