Espumantes, brancos, rosés ou tintos. Afinal, quais são os mais indicados tipos de vinhos para frutos do mar?
Este artigo apresentará a você diversas opções de vinhos para acompanhar lagosta, polvo, vieira, caranguejo, ostras e muitas outras delícias marinhas.
Seja em preparações mais simples como uma Casquinha de Caranguejo ou Siri, ou em receitas mais sofisticadas como a Lagosta Thermidor ou Ostras Rockefeller, os frutos do mar estão entre os mais desejados e sofisticados alimentos para harmonizar com vinhos.
Continue lendo para descobrir qual o melhor vinho para harmonizar com frutos do mar e suas saborosas receitas.
O que você encontrará neste artigo:
- Quais frutos do mar que harmonizam com vinhos são apresentados neste artigo?
- Qual o vinho ideal para acompanhar frutos do mar?
- Harmonização de vinho com crustáceos
- Harmonização de vinho com moluscos
Quais frutos do mar que harmonizam com vinhos são apresentados neste artigo?
Frutos do mar são um grupo diversificado de animais marinhos consumidos como alimento em diversas culturas.
Para harmonizar com vinhos, neste artigo são apresentados frutos do mar que fazem parte de dois grupos muito conhecidos e apreciados no Brasil: os Crustáceos e os Moluscos.
O grupo dos Crustáceos, formado por animais como o Camarão, a Lagosta, o Lagostim e o Caranguejo, tem como característica principal os seus exoesqueletos duros.
Já o grupo dos Moluscos incluem as Ostras, os Mexilhões, os Vôngoles, as Vieiras, os Polvos e as Lulas. Estes têm corpos moles e alguns possuem conchas externas.
Embora alguns também considerem os peixes como frutos do mar, estes não serão apresentados neste artigo.
Qual o vinho ideal para acompanhar frutos do mar?
Seja do grupo dos Crustáceos ou dos Moluscos, os frutos do mar são amplamente utilizados na culinária do Brasil e do mundo, proporcionando uma grande variedade de pratos deliciosos.
Ao escolher vinhos para frutos do mar, é importante pensar nas principais características sensoriais que esses saborosos animais marinhos nos oferecem e, não menos importante, nas diferentes formas de prepará-los.
Os frutos do mar, independentemente da categoria em que se encontram, apresentam um sabor naturalmente doce, que varia em intensidade. A carne pode ter uma textura mais suave, como a do caranguejo ou mais firme e carnuda como a da lagosta, e se adapta bem a diferentes métodos de preparo, absorvendo bem os temperos e os ingredientes com os quais são feitos.
Por todas essas características, os espumantes, brancos e rosés são os mais indicados vinhos para acompanhar frutos do mar.
Mas, e o tinto? O vinho tinto harmoniza com frutos do mar? Sim! Você verá a seguir que é totalmente possível realizar essa combinação. Tudo vai depender da receita, ingredientes e formas de preparo.
Harmonização de vinho com crustáceos
Os crustáceos apresentam um sabor levemente doce e delicado, bastante característico. O modo de preparo varia e eles podem ser acompanhados por molhos que utilizam diversos condimentos e especiarias, intensificando o sabor do prato. Com isso, cada receita pedirá por um vinho diferente.
Para simplificar, neste artigo alguns crustáceos foram agrupados por suas similaridades, enquanto os pratos foram divididos em dois grupos: preparações mais simples (por exemplo: servidos frescos, fritos, cozidos ou em saladas) e preparações mais elaboradas e complexas (por exemplo: servidos com molhos, condimentos e especiarias).
A seguir, veja alguns dos principais crustáceos consumidos como alimento e os vinhos que melhor os acompanham.
1. Camarão
O camarão, independentemente da espécie, apresenta um sabor naturalmente doce, que varia em intensidade. A carne é geralmente firme, mas ao mesmo tempo suculenta e macia.
Preparações mais simples como o Camarão ao Alho e Óleo ou Camarão à Grega podem ser harmonizadas com Espumantes brut branco ou rosé e vinhos brancos leves como os Vinhos Verdes portugueses ou feitos com uvas Albariño, Sauvignon Blanc e Pinot Grigio. Vinhos rosés leves de Provence, do Languedoc e elaborados com a uva Pinot Noir também são ótimas opções.
Preparações mais elaboradas e complexas como a Moqueca de Camarão ou o Bobó de Camarão podem ser harmonizadas com vinhos brancos aromáticos e levemente adocicados, como um bom Riesling ou Gewürztraminer. Outra alternativa é escolher um vinho branco mais encorpado e intenso, como um Chardonnay com barricas de carvalho, Viognier ou brancos da Rioja.
Leia o artigo completo sobre vinhos que harmonizam com camarão, onde são revelados diversos vinhos perfeitos para combinar com as receitas mais famosas.
2. Lagosta e Lagostim
A lagosta e o lagostim têm texturas mais firmes e carnudas se comparadas a outros crustáceos. Embora o lagostim tenha um sabor um pouco mais pronunciado e menos refinado do que a lagosta, é possível combiná-los com os mesmos tipos e estilos de vinhos.
Preparações mais simples como a Lagosta ou Lagostim cozidos, grelhados ou no vapor podem ser harmonizadas com vinhos brancos leves, como um Muscadet, Albariño ou Chablis.
Preparações mais elaboradas e complexas como Étouffée de Lagostim ou Lagosta Thermidor podem ser harmonizadas com vinhos brancos encorpados, como um Sémillon, Chardonnay da Borgonha ou Châteauneuf-du-Pape branco.
3. Caranguejo e Siri
Em comparação a outros crustáceos, o caranguejo e o siri tem uma textura mais suave e fibrosa, além do sabor mais delicado. Os vinhos indicados para harmonizar com caranguejo também fazem boa companhia para as preparações com siri.
Preparações mais simples como a Casquinha de Caranguejo ou Siri podem ser harmonizadas com vinhos brancos leves, como os Vinhos Verdes portugueses, Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio.
Preparações mais elaboradas ou com alguma picância, como o Bolinho de Caranguejo ou Siri Picante podem ser harmonizadas com vinhos brancos aromáticos e levemente adocicados, como um Riesling ou Gewürztraminer de baixo teor alcoólico.
Harmonização de vinho com moluscos
Os moluscos têm corpos moles e alguns possuem uma ou duas conchas. Em relação aos sabores e texturas, eles apresentam variações que os tornam únicos. As ostras, por exemplo, têm um sabor distintamente salgado e mineral, enquanto as vieiras têm um sabor levemente doce. Com isso, cada preparo pedirá por um vinho diferente.
Da mesma forma feita com os crustáceos, para simplificar, neste artigo alguns dos moluscos foram agrupados por suas similaridades, enquanto os pratos foram divididos em dois grupos: preparações mais simples (por exemplo: servidos frescos, fritos, cozidos ou em saladas) e preparações mais elaboradas e complexas (por exemplo: servidos com molhos, condimentos e especiarias).
A seguir, veja alguns dos principais moluscos consumidos como alimento e os vinhos que melhor os acompanham.
1. Ostras
As ostras são conhecidas pelo característico sabor salgado e mineral. Quando servidas cruas, apresentam uma carne macia e amanteigada, que se dissolve suavemente na boca.
Preparações mais simples como as Ostras frescas com limão, grelhadas ou no vapor podem ser harmonizadas com espumantes brut mais refinados, como o Cava ou Champagne. Vinhos brancos leves e minerais, como o Chablis e o grego Assyrtiko também são harmonizações muito prazerosas.
Preparações mais elaboradas como as Ostras Rockefeller ou Ostras Gratinadas com Parmesão e Ervas podem ser harmonizadas com vinhos brancos de corpo médio (como um Chardonnay com pouquíssima ou nenhuma passagem por carvalho) ou vinhos brancos com algum período em contato com as borras (como o Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie).
2. Mexilhão e Vôngole
Tanto o mexilhão quanto o vôngole têm um sabor que mistura o salgado com um toque levemente doce. A carne desses moluscos é firme e suculenta, e a textura mastigável e ligeiramente elástica. Embora os mexilhões tendam a ter um sabor um pouco mais forte e salgado do que os vôngoles, os dois podem ser harmonizados com vinhos do mesmo estilo.
Preparações mais simples como Mexilhões Cozidos em Vinho Branco ou Espaguete ao Vôngole podem ser harmonizadas com vinhos brancos leves e minerais. Albariño, Orvieto (produzido na Úmbria) e o Vermentino (produzido na Sardenha e Córsega) são excelentes opções.
Preparações mais elaboradas e complexas como os Mexilhões Gratinados com Parmesão e Ervas ou Linguine ao Vôngole podem ser harmonizadas com vinhos brancos leves com notas defumadas, como o Sancerre e o Pouilly-Fumé (elaborados no Vale do Loire com a uva Sauvignon Blanc).
3. Vieira
O sabor da vieira é delicado e levemente adocicado, com um perfil mais sutil e refinado em comparação com outros frutos do mar. Esta doçura natural é um contraste agradável com o leve sabor salgado, criando uma complexidade de sabores em pratos elegantes e sofisticados.
Preparações mais simples como Sashimi ou Ceviche de Vieira podem ser harmonizadas com vinhos brancos leves e aromáticos, como um Riesling seco ou Grüner Veltliner.
Preparações mais elaboradas e complexas como Risoto de Vieiras e Açafrão ou Vieiras com Molho de Soja e Gengibre também podem ser harmonizadas com vinhos brancos leves e aromáticos, como um Riesling ou Gewürztraminer, porém, é preferível que os vinhos tenham baixo teor alcoólico.
4. Polvo e Lula
Polvo e lula possuem um sabor suave e levemente doce. Embora as lulas tenham os tentáculos e o corpo mais finos, e sua carne seja mais borrachuda e elástica quando comparada aos polvos, os dois podem ser harmonizados com vinhos do mesmo estilo.
E para quem não abre mão de vinhos tintos aqui está uma ótima notícia: as lulas e os polvos estão entre as melhores opções de frutos do mar para harmonizar com vinho tinto.
Preparações mais simples como Carpaccio de Polvo, Polvo Grelhado ou Lula à Dorê podem ser harmonizadas com espumantes brut mais refinados, como o Cava ou Crémant. Vinhos brancos leves, como o Sauvignon Blanc, Verdejo e o italiano Soave também são excelentes harmonizações.
Preparações mais elaboradas e complexas como Lula Recheada com Farofa de Camarão, Polvo ao Vinho Tinto ou Polvo à Provençal são ótimas para acompanhar vinhos rosés de corpo médio, como um rosé de Bandol (produzido na Provence) ou um Cinsault rosé. Esses pratos também podem ser harmonizados com vinhos tintos de corpo médio que sejam frutados, como um Pinot Noir da Borgonha, além de tintos espanhois da uva Bobal e portugueses da uva Baga.
Conclusão
Espero que este conteúdo tenha cumprido com o objetivo de ensinar você a escolher os melhores vinhos para frutos do mar.
Sejam eles do grupo dos crustáceos ou dos moluscos, lembre-se que esses deliciosos animais marinhos podem ser preparados com diferentes tipos de molhos, condimentos e especiarias, e feitos através de distintos métodos de preparo. Com isso, a escolha do vinho ideal se dará pela receita, que pode ser mais simples ou mais complexa.
Os espumantes, brancos e rosés de diferentes estilos estão entre os vinhos que melhor combinam com frutos do mar, porém, é totalmente possível escolher alguns vinhos tintos para harmonizar, principalmente com as lulas e os polvos.
Ao realizar a harmonização entre vinho e comida, jamais se esqueça que é muito importante levar em consideração suas preferências pessoais e, se ainda restar alguma dúvida em relação a combinação de vinhos e frutos do mar, não hesite em deixar sua dúvida nos comentários.
